Distintivo H

intMónica L. Ruiz Martínez

“Check List del Distintivo H”

Área Porcentaje de adecuación
Cumplido por área

1. Recepción de alimentos 63.33%
En sí no existe un área específica de recepción de alimentos, pero sería el área en donde se encuentra la báscula. En ocasiones se encontraba el piso sucio, la pared tiene roto el mosaico.
La báscula presenta oxidación. Por logeneral, las frutas y verduras se encuentran en huacales de plástico sucios y junto con otras frutas y verduras. También hay frutas y verduras descompuestas, ya pasadas o apachurradas que no las eliminan de ahí. Sino que las dejan junto con los alimentos que están bien.

2. Almacenamiento 61.11%
El piso presenta cuarteaduras y el techo grietas en los plafones. Algunos anaqueles presentanoxidación. La mayoría de los alimentos cuentan con fecha de caducidad y fecha de entrada, pero no todos. Por lo que el sistema PEPS no se lleva a cabo en todos los alimentos. Hay recipientes que no están bien cerrados. Los granos y productos secos están almacenados con basura como ramas y piedras.
El área de rechazo de alimentos es muy reducida y en ella están aparatos electrodomésticos, por loque no hay un área exclusiva para dichos alimentos.
3. Manejo de sustancias químicas 90%
En una ocasión sí se encontraban los detergentes y desinfectantes junto con los alimentos dentro del almacén.

4. Refrigeración
a. Refrigerador 61.11%
En ocasiones el termómetro estaba sucio y no tenían registradas las temperaturas del refrigerador. Como es un refrigerador muy pequeño,es de uso del personal de la concesión por lo que no tienen un control estricto de PEPS, ni fechas de caducidad, ni colocan los alimentos crudos abajo y los cocidos arriba.

b. Cámara de refrigeración 59.99%
Por lo general sí tenía la temperatura adecuada menor a 4° C. Aunque en ocasiones estaba por arriba, alcanzando hasta 20°C debido a que cuando llegaban los alimentos se manteníaabierta la puerta por mucho tiempo. Las frutas y verduras se almacenan en huacales sucios, con otras frutas y verduras y algunas pasadas o maduras.
Las paredes y techos están sucios, al igual que los anaqueles. En varias ocasiones el piso también se encontraba sucio con restos de alimentos en el piso. El foco no cuenta con protección. En teoría existe un área de rechazo pero nunca estabadesocupada esa área y nunca había alimentos rechazados.
Las frutas y verduras y algunos alimentos no tienen fecha de entrada por lo que no se realiza una rotación de alimentos adecuada (PEPS).

5. Cámara de congelación 36%
Los alimentos, ni la cámara de congelación alcanzaban la temperatura adecuada (-18°C) la mayoría de las veces, debido a que la puerta no cierra. El termómetro de lacámara no sirve y está sucio. El piso está cubierto de hielo debido a que hay una gotera en uno de los tubos del techo. Los alimentos no contienen recipientes o envolturas íntegras y están dentro de un mismo recipiente distintos alimentos. En cuanto al sistema PEPS hay varios alimentos que no cuentan con su fecha de entrada, como carnes y pescados, por lo que no se lleva a cabo un sistema PEPS.6. Control de plagas 100%
No hay problemas

7. Área de bebidas 66.67%
El área de las bebidas se suele ensuciar mucho durante los servicios, por lo que algunas veces se encontraba sucia la mesita en donde se encuentra el dispensador de agua.

8. Área de cocina 67.04%
Hay zonas en donde el piso tiene cuarteaduras como en donde están las marmitas. Una coladera que está por latarja donde se lavan las frutas y verduras constantemente se tapa y provoca inundación en la cocina. Hay 2 focos en donde están las planchas que no tienen protección y otros 2 focos ya no prenden. Además todos los focos y sus protecciones están llenos de cochambre. Las estufas y planchas no están en buen estado ya que carecen de perillas, no están completas, el fuego no sale parejo, los...