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EVALUACIÓN # 1 TALLER DE COCINA CLÁSICA TCC3301
Nombre
Gabriel Ignacio Lecaros Araya
Sección

Profesor
Jose Galarce
Fecha
Abril de 2013
Puntaje

Nota


A. Casos, 9 puntos
“Debemos elaborar una propuesta de menú de cocina clásica francesa y se nos ha encomendado realizar una salsa, esta debe ser aplicada a una carne de vacuno que está acompañado de champiñones salteados peroexiste una dificultad: gran parte de los invitados no pueden consumir almidones por una condición de salud: Que opción de salsa podría usted ofrecer que soluciones nuestro problema y calce de maneraperfecta con nuestro menú?



Casos, 34 puntos
En nuestro lugar de trabajo, todas las recetas en base a jugo de carne se trabajan con una base pre-elaborada, si bien este producto ha tenido buenosresultados, hemos tenido críticas con respecto. Los comensales no están conformes con el resultado. Según su opinión crítica, cuáles serían las principales características que podrían hacer quenuestras recetas no sean del gusto de nuestros comensales, da tu opinión. Haz un cuadro comparativo de las características de la salsa pre-elaborada v/s la salsa natural y describe detalles como losnombres, preparación y recetas en las cuales las recomiendas la salsa natural.
v/s 16 puntos
Salsa Pre Elaborada
Salsa Natural

Cuatro características 8 puntos



Cuatro características comparadas8 puntos












B. Casos, 9 puntos
“Desde bodega central nos avisan que la producción de pollo (hígados y piernas) no ha podido ser entregada por un problema de higiene en laproducción, tenemos un menú ofertado con un paté de ave y una farsa, solo podemos optar a tener carne de pechuga de pollo congelada ya existente. Para el paté de ave, que carne pedirías a bodega quecomprara con el fin de lograr un paté a la francesa, y que procedimiento usarías para lograr una buena farsa, como un ballotín, cuáles serían los pasos a seguir y que sugerirías para hacer la farsa lo más...