dulce de calabaza rustico

Darinka Fonseca Hernández
Calabaza en tacha o dulce de calabaza con piloncillo.

Un postre de origen prehispánico, pues en la actualidad se prepara la calabaza al piib (horno bajo tierra) conmiel de abejas. Una receta que ha pasado de generación en generación y ejemplo claro de que nuestros ancestros mayas si se endulzaban el paladar...
Antiguamente en los ingenios azucareros -- deprincipios de la colonia -- la calabaza se introducía en un cesto cónico o cilíndrico fabricado con hojas de palma conocido como tompeate (del náhuatl tompiatli) luego era confitado en las calderas dondese fabricaba el azúcar. La concentración del jugo de caña, también llamado guarapo, se hacia utilizando la combinación de dos calderas colocadas sobre un gran horno llamado mancuerna; una de lascalderas se conocía como la “melera” y la otra como la “tacha”. En estas calderas se juntaba un jugo muy concentrado (hoy conocido como piloncillo) donde se confitaban las calabazas, y este es el origen delnombre de nuestro famoso postre “calabaza en tacha” que por tradición se prepara para ofrecerse como ofrenda en el día de muertos, junto con la calabaza cristalizada, también conocida como“calabazate”…
EL CUSIRI YAQUI fue creado en el siglo XVI y es la version Sonorense de la calabaza en tacha.
Ingredientes:
Una calabaza grande
2 Kilogramos de piloncillo
200 gr. de harina
Media taza deleche
Media taza de agua/
Una raja de canela.
Preparación:
La calabaza se corta en gajos y se introduce en una olla de barro junto con la canela, se cubre de agua, se tapa y se lleva al fuego. Cuandoeste cocida se le agrega el piloncillo . La harina se remoja en partes iguales de leche y agua y se utiliza para espesar, se retira la canela y se deja cocer un poco mas, quedando lista para un ricopostre.
En la receta tradicional es como sigue:
Poner el agua a calentar hasta hervir y agregar la canela. Dejar hervir alrededor de un minuto y agregar el piloncillo. Una vez derretido éste,...