Economia

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ALVARO TORRES L.

ESTUDIO DE MERCADO
El mezcal se elabora en México y en la región de Chilapa desde el S XVI. Es resultado del encuentro de la cultura prehispánica con la española, dado que losmagueyes eran plantas de gran importancia para los grupos indígenas; entre muchos y muy variados usos, elaboraban una bebida embriagante fermentada, el pulque, a partir de las cabezas cocidas delmaguey. Los españoles introdujeron la técnica de la destilación y de allí surgió el mezcal, que en su mayor parte sigue siendo elaborado por campesinos e indígenas pobres de las zonas áridas del país.Comercialmente se vende envasado en botellas de vidrio, plástico o barro en diferentes presentaciones, siendo las más comunes las de vidrio de medio y tres cuartos de litro. Es un producto noperecedero, que incluso gana valor con el tiempo. Los precios de venta varían entre 25 y 1,200 pesos por litro, dependiendo de la calidad, origen, sector del mercado a quien se ofrece y de su presentación.El mezcal se elabora de manera artesanal en pequeñas fábricas que se ubican dispersas en el monte, cercanas a alguna fuente de agua, en donde los campesinos elaboran la bebida para su propioconsumo, las fiestas comunitarias y familiares y para ayudar su economía familiar mediante la venta.
Un dato muy importante es que en estas zonas de altísima tasa de migración, lo dueños de fabricas secuentan entre los pocos hombres que no requieren de la migración para complementar su economía familiar.

Leyes vigentes
Las normas que deben ser observadas para la elaboración y comercializacióndel mezcal
• Ley de Vida Silvestre
• NOM 005 RECNAT 1997
• NOM- 070 -SCFI -1994, Bebidas Alcohólicas -Mezcal -Especificaciones, la Norma
Oficial del Mezcal.
• NOM - 030 - SCFI Informacióncomercial de cantidad en la etiqueta
• NMX -V - 13 Bebidas alcohólicas; determinación de % en volumen a 20°C
• NMX - V - 14 -S- 1986 Bebidas alcohólicas destiladas. Determinación de Alcoholes...
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