Economia

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Selección de equipos

La selección de equipos debe responder a las necesidades de producción, abarcando
la calidad, el costo y la oportunidad de respuesta en el producto a obtener. Generalmente
para los restaurantes lo más valorado por el cliente es la calidad, de esta manera los equipos a elegir deben satisfacer plenamente ese atributo del producto, sin dejar ninguna situación imprevista quepudiese afectar la imagen que queremos proyectar en el cliente.
Para las estimaciones se consideró un precio de UF del 31 de Octubre. La mayoría
de los precios se obtuvo de Internet.
Equipos y muebles Total ($) Total (UF)
Equipo y Muebles Total $ 42.826.000 2000 UF
Maquinarias Total ($) Total (UF)
Maquinarias Total $ 53.532.500 2500 UF
Vajilla Total ($)Total (UF)
Vajilla Total $ 10.706.500 500 UF
Fuente: Elaboración propia.

Equipos y muebles incluye ítems como mesas y sillas, algunos implementos de
cocina como lavaplatos, basureros, caja registradoras, etc. El mobiliario del restaurant será mandado a hacer de forma artesanal con diseños que no se encuentran en el mercado, de forma de darle nuestra firma acada elemento que forme parte de nuestra empresa.

Maquinarias incluye elementos de la cocina como refrigeradores, cocinas
industriales, hornos eléctricos; todo el equipamiento en cuanto a maquinaria es última tecnología, mesones y repisas, etc.

Vajillas incluye toda la vajilla necesaria para atender a los clientes y para preparar
los platos. Cada vajilla será distinta para cada día, por lotanto será de distintos y exclusivos diseños.

Descripción Equipamiento Restaurant:

Equipo de cocina + Maquinaria:

• Planchas: Superficie de cocción de 1100 cm2, tecnología Thermosignal temperatura ideal para cada cocción, bandeja recoge jugos integrada y extraíble, almacenamiento vertical y del cable, compatible con el lavavajillas, pies antideslizantes, elevada potencia: 2000W, marca Tefaly superficie antiadherente.

• Parrillas: a gas, 24 "de ancho con piedra volcánica, parrilla de hierro fundido, bandeja recolectora de grasa, total de 56,000 BTU's.

• Hornos: Voltaje 208-230-240-60/1, cocina hornea, gratina y asa, exterior y exterior en acero inoxidable, puerta removible.

• Salamandras (para gratinar): Construida en acero inoxidable, acabado satinado, base móvil, rejillaposicionable en varios niveles, mandos independientes para las zonas cocción, quemadores inoxidables con reflectantes adiamantados, encendido eléctrico o con batería, grifo con válvula de seguridad, potencia 5 KW, dimensiones: 800 x 370 x 570.

• Horno tostador: eléctrico voltaje 110/60/1, capacidad de 300 slice por hora, 10” de ancho de banda.

• Cocina: 6 quemadores de 26,000 BTU's,controles manuales construcción en acero inoxidable.

• Horno Microondas: Voltaje 120/60/1 1000 watts, capacidad de 1.0 CU, 100 programas cinco niveles de potencia, puerta de vidrio con manija, interior y exterior de acero con iluminación interna


• Freidores: capacidad de 35-40 lbs, tanque en acero con dos canastas, conexión a gas de1/2”, 90.000 BTU”s.
• Asadores: Frente y costados en aceroinoxidable, 6 quemadores tipo flauta, capa de piedra volcánica para intercalar con carbón, funcionamiento a gas LP.

• Cámaras Frías y de Congelación de alto volumen: Cámara de paquete de fácil ensamble con puerta de servicio de sistema de autocierre y chapa de seguridad, iluminación interior, fabricada en lámina galvanizada esbozada y asilamiento en poliuretano de alta densidad, enfriamiento porconvección forzada, funcionamiento a 115volts. (220 volts. CFM-C), capacidad de 400 Kgs, 142 pies, medidas: 1.75 x 1.45 x 2.54 mts.
Línea de aparatos manuales y eléctricos como:
• Batidoras: batidora industrial de 3 velocidades, acabado cromado con láminas de acero inoxidable y con cazo Estañado o en Acero Inoxidable, accesorios en aluminio: globo, gancho y paleta, motor monofásico, trifásico...
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