Ecoturismo

MANUAL DE MESEROS Y BARTENDER
OBLIGACIONES DE RESTAURANT BAR: Estar inscritos en el Registro General de Empresas y Entidades Turísticas y destinar sus instalaciones a la prestación de los servicios en los términos de su inscripción.
Anunciar o informar a los usuarios, previamente, sobre las condiciones de prestación de los servicios y de su precio.
Facilitar los bienes y servicios conla máxima calidad en los términos contratados, de acuerdo con la categoría del establecimiento, en su caso, y con lo dispuesto en las reglamentaciones correspondientes,
 Mostrar la lista de precios en un lugar visible, indicando si existe diferencia en función de si el consumo se realiza en la mesa o en la barra,
 Facturar los servicios de acuerdo con los precios establecidos,
 Cuidar delbuen funcionamiento y mantenimiento de todas las instalaciones y servicios del establecimiento,
 Proteger los alimentos expuestos sobre la barra o mostrador en vitrinas o armarios refrigerados,
 Mantener la vajilla y los cubiertos en un estado óptimo de higiene,
 Garantizar la salud y seguridad de las personas y la seguridad de los bienes en las instalaciones y servicios turísticos.
 Separar los alimentoscocinados de aquellos que estén todavía crudos,
 Cuidar del buen trato a los clientes, por parte del personal de la empresa,
 Facilitar al cliente, cuando lo solicite, las hojas de reclamaciones,
 Facilitar a la administración la información y documentación preceptiva para el correcto ejercicio de las atribuciones que legal y reglamentariamente le correspondan,
 Disponer de las autorizaciones quesean preceptivas para el desempeño de la actividad.
FUNCIONES DE RESTAURAN BAR: FUNCIONES
* Desarrolla actividades específicas de presupuesto para los departamentos del establecimiento.
* Supervisa los presupuestos para controlar los gastos.
* Sirve de contacto para las actividades que tiene relación con el área de mercadotecnia y publicidad.
* Supervisa horarios, capacita algerente A y B.
* Provee de información que solicita el contralor, tales como pagos, impuestos y estados financieros.
* Revisa el reporte de todas las operaciones con los departamentos superiores e inferiores.
* Revisa las hojas de función con el chef.
* Organiza y opera eventos dentro y fuera del restaurant.
* Regula conductas para corregir errores en el área operativa.
*Asigna y maneja los disturbios en el sistema de efectivo.
* Delega y asigna diversas tareas.
* Minimiza estudios y reduce costos.
* Audita documentos para asegurarse de que las actividades financieras hayan sida pagadas.
* Sirve de contacto para diversas autoridades (privados como públicos).
* Da el visto bueno a todos los detalles de comida y montaje junto con el chef antes deiniciar algún evento.
* Trabaja con problemas especiales asignados por el dueño.
* Revisa reportes del departamento y compra.
* Revisa el uniforme del personal.
* Está dispuesto para proveer asistencia en horarios de mucho trabajo.
NOM 5.9.1
¿EN QUE CONCISTE?
El personal del área de preparación de alimentos debe utilizar bata, delantal, red, turbante y cofia o gorra de coloresclaros, que cubra completamente el cabello; sin manchas o suciedad visible y en buen estado.
DISTINTIVO H
El programa "H" es 100% PREVENTIVO, lo que asegura la advertencia de una contaminación que pudiera causar alguna enfermedad transmitida por alimentos; este programa contempla un programa de capacitación al 80% del personal operativo y al 100% del personal de mandos medios y altos, estacapacitación es orientada por un consultor registrado con perfil en el área químico–médico-biológica, y los conocimientos que se imparten están estructurados bajo lineamientos dictados por un grupo de expertos en la materia.
LISTADO:
• Recepción de alimentos
• Almacenamiento
• Manejo de sustancias químicas
• Refrigeración y congelación
• Área de cocina
• Preparación de alimentos
• Área de...