educacion

REPUBLICA BOLIVARIANA DE VENEZUELA
MINISTERIO DE EDUCACION SUPERIOR
UNIVERSIDAD DEL ZULIA
FACULTAD DE HUMANIDADES Y EDUCACION
ESCUELA EDUCACION
PLAN DE PROFESIONALIZACION DOCENTE
V SEMESTRE EDUCACION PREESCOLAR
CATEDRA: EDUCACION NUTRICIONAL.
PROFESORA: Dra. YOLEIDA COLMENARES.








LOS CARBOHIDRATOS
GRUPO Nº1











Definición de los carbohidratos
Loscarbohidratos o hidratos de carbono o también llamados azúcares son los compuestos orgánicos más abundantes y a su vez los más diversos. Están integrados por carbono, hidrógeno y oxígeno, de ahí su nombre. Son parte importante de nuestra dieta, es decir, el conjunto de alimentos consumidos en un día (no confundir con el régimen que se sigue para bajar de peso o tratar algunas enfermedades). Entendiendoesto, la dieta está compuesta principalmente por carbohidratos, lípidos y proteínas. Los carbohidratos se clasifican en:
 
Simples: son azúcares de rápida absorción ya que por su tamaño pueden empezarse a digerir desde la saliva; éstos generan la inmediata secreción de insulina. Son aquellos que saben más dulces.
Complejos: son de absorción más lenta, y actúan más como energía de reserva.Funciones que cumplen en el Organismo.
La principal función de los carbohidratos en el organismo es que son la principal fuente de energía, es decir son moléculas energéticas; sin embargo también cumplen funciones tales como ahorro de proteínas, regulan el metabolismo de los lípidos.

Energéticamente: Se utilizan los carbohidratos como principal fuente de energía y no las grasas (lípidos),esto se debe a que el metabolismo de los carbohidratos (moléculas las cuales interaccionan con el agua mas fácilmente) es mucho mas rápido que el de los lípidos. El cuerpo humano utiliza los carbohidratos en forma de glucosa y es así como a partir de esta el organismo puede realizar múltiples funciones donde es necesaria la energía. Otra forma es cuando la glucosa es almacenada en forma deglucógeno en el musculo y en hígado, este queda disponible para cuando el organismo lo requiera. La glucosa también sirve como fuente de energía para el cerebro ya que este necesita de ella para realizar diversas funciones.



Figura1: Reacción donde la glucosa es transformada en energía.

Ahorro de proteínas: Se da en caso de que el aporte de los carbohidratos sea insuficiente, de este modo seutilizarán las proteínas para fines energéticos.
Regulación del metabolismo de los lípidos: Cuando la ingesta de carbohidratos es insuficiente, se da un metabolismo anormal de los lípidos produciendo de esta forma cuerpos cetónicos y estos provocan problemas (cetosis) 
Estructural: La da a los órganos del cuerpo y las neuronas, además la definición de la identidad biológica de una persona, porejemplo el grupo sanguíneo En la membrana celular se encuentran algunos azucares tales como  fucosa,  manosa , ácido siálico, cada uno  en pequeñas cantidades pero son de gran importancia ya que sirven para el reconocimiento celular y para los diferentes grupos sanguíneos. Como componentes de ácidos nucleicos la ribosa y la desoxirribosa dando parte de su estructura



Figura 2: Se muestra como loscarbohidratos forman parte de la estructura de la membrana celular.



Figura 3: Acido nucleico el cual posee un azúcar (carbohidrato, pentosa), en este caso la desoxirribosa.

Informativa: Al unirse los carbohidratos con los lípidos y las proteínas se forman glicolípidos y glicoproteínas respectivamente, estos se encuentran en la superficie celular realizan la función de reconocimiento enla membrana para hormonas, anticuerpos, bacterias, virus u otras células. 



Figura 4: Glicoproteínas y glicolípidos en membrana celular encargados del reconocimiento celular e información entre ellas.

Detoxificación: El organismo por ciertas rutas metabólicas produce compuestos tóxicos tales como la bilirrubina u hormonas esteroideas; algunos que son producidos por otros organismos...