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En términos nutritivos se puede decir que el yogur es uno de los alimentos más completos que existen, dado su aporteequilibrado de proteínas, grasa, hidratos de carbono, calcio y fósforo. Es por ello que está especialmente recomendado en épocas de crecimiento. También es muy utilizado en regímenes deadelgazamiento, dado su escaso número de calorías, así como en la dieta de diabéticos o enfermos del aparato digestivo.

Consumido en los cinco continentes, este producto ha ido evolucionando hasta contar conmil y una variedades. Así, en los mercados podemos encontrar yogures naturales, desnatados, con frutas, con cereales, con extracto de soja... Pero si es usted las personas que sigue prefiriendo hacerel yogur en casa (opción que, desde luego, le supondrá un ahorro) conviene que tenga en cuenta las siguiente cuestiones:

-Evite usar leche cruda; hiérvala y luego deje que se temple. Si observa quela marca de leche que utiliza no es apta, puede deberse a que haya sufrido un tratamiento especial y lo más fácil es cambiar a otra marca.
-Si en vez de comprar los fermentos liofilizados opta porun yogur de los que venden, elija los que vienen en cristal y luego ya utilice uno de fabricación casera.
-Si va a hacer poca cantidad y no va a utilizar un yogur entero, remuévalo antes para que losdos fermentos que contiene se mezclen.
-Mezcle bien el fermento con la leche (un yogur servirá para un litro de leche). Ponga el yogur en un cacharro, añada dos cucharadas soperas de leche fría otemplada, bata con ayuda de un tenedor o varillas y luego vaya echando el resto de la leche sin dejar de batir y repártalo en botes. Si le gustan los yogures más bien espesos, añada a la mezcla leche enpolvo. La fermentación deberá realizarse a 45 grados; es importante mantener constante esta temperatura. Si no se posee una yogurtera, puede hacerlos en su olla exprés.

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