educacion

BRIGADA DE SERVICIO
¿Que tipo de material profecional es
requerido para operar un servicio de
alimento y bebidas?

LENC ERIA: a este grupo pertenecen todos los elementos
confeccionadas con diferentes tipos de telas, variados
colores y tamaños, entre ellos: Muleton, Mantel,
C ubremantel o tapa, Servilleta del cliente, Servilleta del
mesero y Faldones

La definición de dar aconocer a los clientes un producto
debe ser de manera llamativa para ellos en la carta. Ya que
las C osas primero entran por los ojos así que ya sea que el
cliente este observando la carta tenemos que hacer que le
cliente vea colores llamativos, letra clara, letra altamente
proporcional para que el cliente no fuerce su vista, tener
imagen del plato si es posible, que la letra del preciono sea
muy grande porque eso quería decir que tiene que observar
el precio primero para comerlo y la idea no es esa si no que
cuando el cliente pida el plato no se sienta mal por el precio
sino lo pida con toda tranquilidad, también debemos definir
que contiene el plato para que después no hayan
inconvenientes y el cliente devuelva el plato. Lo principal es
mostrar platos novedosospara la gente o si no son
novedosos que tengo algo diferente a lo de los demás
restaurantes, ya sea en la preparación o en la atención que
se le tenga al cliente.

C UBIERTERIA: A este grupo pertenecen el conjunto de
piezas elaboradas de diferentes materiales, formas y
tamaños, que se emplean para el consumo de los alimentos.
Muy comunmente son utilizados los elaborados en acero dediferentes calibres (18, 18/5, 18/10).

VAJILLA: a este grupo pertenecen los elementos donde se
le sirven los alimentos a los clientes, la encontramos
fabricadas de diferentes tipos de materiales como son
ceramica, porcelana, pedernal, barro, etc, y de varias
formas y tamaños.

¿como se define y diseña un producto que se
va a ofrecer en un servicio de alimentos y
bebidas?

ELMATERIAL PROFESIONAL DE SERVIC IO
El material profesional de servicio esta clasificado en 5
grandes grupos:
Lenceria
C ubierteria
Vajilla
C ristaleria
Elementos de plata o acero inoxidable

C RISTALERIA: A este grupo pertenecen todos los elementos
para el servicio de bebidas al cliente, dentro del comedor y
en el bar. La encontamos en vidrio y en cristal, su diseño y
estiloobedencen a las caracteristicas clasicas de acuerdo a
las diferentes bebidas, de formas y tamaños variados.
Se clasifica en copas, vasos y otros elementos

ELEMENTOS DE AC ERO INXIDABLE O PLATA: pertenecen a
este grupo todos los elementos que ayudan al transporte de
los alimentos y bebidas.

Recorrido por una cocina industrial en un hotel - Pallomaro
S.A.

Caracteristicas para crear unmenu

normas sanitarias

r

Remitir preocupaciones sobre alergias que pueda tener el
público; a la ‘persona a cargo’.; jefe, o chef.

PROCEDIMIENTOS OPERACIONALES
- SERVICIO AL CLIENTE -

Repasar las alergias del menú con el cliente y revisar los
ingredientes de diferentes platos de comida.
La atención al cliente es muy importante ya que los clientes
son nuestraprioridad en los restaurantes porque sin clientes
no hay restaurante. La atención debe ser la de la siguiente
manera tenemos que ser muy atentos con ellos, que los
mesero que los atiendan sea simpáticos a la vista algo
también muy importante es que el mesero este muy bien
aseado, ya que los clientes observan todo, también
debemos ser ajiles en el servicio ser lo mas rápido que se
pueda yaque nosotros no podemos irrespetar el tiempo de
los clientes y su dinero, Además de esto que el producto que
se le va a dar el cliente se a de la mejor calidad para que
podamos satisfacer al cliente, también que el mesero
mantenga muy aseado la mesa donde el cliente se vaya a
sentar .

¯

Los fabricantes de alimentos deben
identificar claramente; cualquier alérgeno
importante...