Edulcorantes y Alcoholes Dulces
Páginas: 3 (701 palabras)
Publicado: 8 de enero de 2014
EDULCORANTES Y ALCOHOLES DULCES
Los edulcorantes son sustancias naturales o artificiales que endulzan un producto, los más conocidos son:
Aspárteme: Es una neurotóxina compuesta por 3ingredientes: ácido aspártico, fenilalanina y metanol, fabricado por Monsanto, se considera un edulcorante no calórico. El aspartamo es de 150 a 200 veces más dulce que el azúcar. Todos los edulcorantes seclasifican con respecto a la sacarosa o azúcar común, por lo que el valor de 200 veces se obtiene al compararlo con diluciones hechas en laboratorio de sacarosa (dulzura relativa = 100) al 15%.Estevia: Es un endulcorante que proviene de la planta Stevia rebaudiana Bertoni, comúnmente llamada Stevia o "Estevia"La hoja de Stevia contiene una mezcla compleja de sustancias que tienen un sabordulce intenso, unos 30 a 45 veces más dulce que la sacarosa, el azúcar refinado. El producto comercial es un extracto de las hojas de Stevia que es 250 a 300 veces más dulce que el azúcar refinado y quesolamente tiene aproximadamente 0,2 calorías por gramo.
Sacarosa: Es un disacárido que no tiene poder reductor sobre el reactivo de Fehling y el reactivo de Tollens. El cristal de sacarosa estransparente, el color blanco, es causado por la multiple difracción de la luz en un grupo de cristales. El azúcar de mesa es el edulcorante más utilizado para endulzar los alimentos y suele sersacarosa. En la naturaleza se encuentra en un 20% del peso en la caña de azúcar y en un 15% del peso de la remolacha azucarera, de la que se obtiene el azúcar de mesa. La miel también es un fluido quecontiene gran cantidad de sacarosa parcialmente hidrolizada.
Sacarina: Es uno de los edulcorantes sintéticos más antiguos. Fue descubierto en 1879. La sacarina es 300 veces más dulce quela sacarosa, pero tiene un regusto amargo. El uso de la sacarina aumentó durante la Primera Guerra Mundial debido a la escasez de azúcar, y durante la década de 1960 debido a su uso en la producción...
Los edulcorantes son sustancias naturales o artificiales que endulzan un producto, los más conocidos son:
Aspárteme: Es una neurotóxina compuesta por 3ingredientes: ácido aspártico, fenilalanina y metanol, fabricado por Monsanto, se considera un edulcorante no calórico. El aspartamo es de 150 a 200 veces más dulce que el azúcar. Todos los edulcorantes seclasifican con respecto a la sacarosa o azúcar común, por lo que el valor de 200 veces se obtiene al compararlo con diluciones hechas en laboratorio de sacarosa (dulzura relativa = 100) al 15%.Estevia: Es un endulcorante que proviene de la planta Stevia rebaudiana Bertoni, comúnmente llamada Stevia o "Estevia"La hoja de Stevia contiene una mezcla compleja de sustancias que tienen un sabordulce intenso, unos 30 a 45 veces más dulce que la sacarosa, el azúcar refinado. El producto comercial es un extracto de las hojas de Stevia que es 250 a 300 veces más dulce que el azúcar refinado y quesolamente tiene aproximadamente 0,2 calorías por gramo.
Sacarosa: Es un disacárido que no tiene poder reductor sobre el reactivo de Fehling y el reactivo de Tollens. El cristal de sacarosa estransparente, el color blanco, es causado por la multiple difracción de la luz en un grupo de cristales. El azúcar de mesa es el edulcorante más utilizado para endulzar los alimentos y suele sersacarosa. En la naturaleza se encuentra en un 20% del peso en la caña de azúcar y en un 15% del peso de la remolacha azucarera, de la que se obtiene el azúcar de mesa. La miel también es un fluido quecontiene gran cantidad de sacarosa parcialmente hidrolizada.
Sacarina: Es uno de los edulcorantes sintéticos más antiguos. Fue descubierto en 1879. La sacarina es 300 veces más dulce quela sacarosa, pero tiene un regusto amargo. El uso de la sacarina aumentó durante la Primera Guerra Mundial debido a la escasez de azúcar, y durante la década de 1960 debido a su uso en la producción...
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