edulcorantes

REPÚBLICA BOLIVARIANA DE VENEZUELA
MINISTERIO DEL PODER POPULAR PARA LA EDUCACIÓN
U.E.I NUESTRA SEÑORA DE FATIMA
LOS CHORROS
5° AÑO
02/04/2014


EDULCORANTES





PROFESOR:
ARMANDO PLAZA
ALUMNA:
PAUL PADRINO
KAREN RIOS
YOLANDA SÁNCHEZ
INTRODUCCIÓN
Muchos científicos en el mundo están abocados a estudiar estos productos con la finalidad de poder señalar a ciencia ciertacuales son factibles de consumir sin que produzcan daños al organismo humano. Lamentablemente esto llevará tiempo, por lo que es necesario que la población entienda que es muy difícil, o mejor dicho, imposible luchar en contra de las multinacionales que nos abarrotan de productos sin que les interese el daño producido, de modo que la importancia radica en la concientización de la población, tomando muyen cuenta que:
-Estos productos no pueden ser consumidos en forma indiscriminada.
-Hay algunos que ya han sido catalogados como peligrosos potenciales, lo que implica que no deben ser utilizados.
-Los edulcorantes no matan pero afectan la calidad de vida.
-La población debe tomar conciencia y aprender a controlar y conocer lo que consume.
-No nos dejemos convencer por el consumismo.
Sedeben tener en cuenta también que; que si los edulcorantes se emplearan como corresponde los primeros consumidores deberían ser los diabéticos y los obesos.














EDULCORANTES
Se le llama edulcorante a cualquier sustancia, natural o artificial, que edulcora, es decir, que sirve para dotar de sabor dulce a un alimento o producto que de otra forma tiene sabor amargo odesagradable. Dentro de los edulcorantes encontramos los de alto valor calórico, como el azúcar o la miel por mencionar algunos, y los de bajo valor calórico, que se emplean como sustitutos del azúcar. En ambos tipos encontramos edulcorantes naturales y artificiales. Pero la mayoría de los edulcorantes bajos en calorías son de origen artificial. A los sustitutos del azúcar en general se refiere esteartículo.

TIPOS DE EDULCORANTES
ACESULFAMO K:
Descripción: un edulcorante no calórico descubierto en 1967.
Dulzura relativa: 130-200 veces más dulce que la sacarosa.
Metabolismo: no es metabolizado por el organismo y es excretado sin cambios por los riñones.
Beneficios:
•Las calorías en alimentos y bebidas pueden reducirse mediante la sustitución de azúcar por acesulfamo K.
•Sabor dulcerápidamente perceptible.
•Tiene buena duración y es muy estable en la preparación y el procesamiento normal de alimentos.
•Resistente al calor y por ende adecuado para cocinar y hornear.
•No provoca caries dentales.
Apto para diabéticos.
•Sinérgico al combinarse con otros edulcorantes bajas calorías (las combinaciones resultan -más dulces que la suma de los edulcorantes individuales).
•Realza eintensifica los sabores.
Limitaciones: cuando se lo utiliza en altas concentraciones por encima de los niveles normales de uso el acesulfamo K puede dejar un suave regusto.
Aplicaciones: tiene el potencial de ser usado en todas las áreas en las que los edulcorantes se utilizan en la actualidad:
•Bebidas carbonatadas
•Bebidas no carbonatadas
•Néctares de frutas
•Concentrados para bebidas•Edulcorantes de mesa
•Productos lácteos
•Mermeladas y dulces
•Productos horneados
•Confituras
•Goma de mascar
•Vegetales en conserva
•Pescado marinado
•Helados
•Gelatinas y postres
•Conservas de frutas
•Pasta dental y enjuague bucal
•Productos farmacéuticos
Ingesta diaria aceptable: a nivel internacional, la ingesta diaria aceptable ha sido fijada en 15 mg por kilogramo de peso corporal(JECFA). A nivel europeo (SCF), la ingesta diaria aceptable es de 9 mg por kilogramo de peso corporal (marzo 2000).

ALITAMO:
Descripción: descubierto por Pfizer Inc., el alitamo es un edulcorante de alta intensidad formado a partir de los aminoácidos ácido L-aspártico y D-alanina junto a un nuevo amino.
Dulzura relativa: 2000-3000 veces más dulce que la sacarosa según su utilización....