Edulcorantes

UNIVERSIDAD NACIONAL AUTÓNOMA DE MÉXICO

COLEGIO DE CIENCIAS Y HUMANIDADES
PLANTEL AZCAPOTZALCO (1)

“EDULCORANTES”
QUÍMICA II
PROFESORA: PAULA LOYOLA CAZÁRES

24 DE ABRIL DE 2015

REYES BALBUENA LAUREN GPE.
No. DE LISTA 20
GRUPO: 203 A
EXPOSICIÓN FRENTE AL GRUPO

TRABAJO ESCRITO

PRESENTACIÓN

CONTENIDOS

CONTENIDOS

CUESTIONARIO

DOMINIO

SÍNTESIS


APOYOS

BIBLIOGRAFÍA



EDULCORANTES
¿Quées un edulcorante?
Se le llama edulcorante a cualquier sustancia, natural o artificial, que edulcora, es decir, que sirve para dotar de sabor dulce a un alimento o producto que de otra forma tiene sabor amargo o desagradable. Dentro de los edulcorantes encontramos los de alto valor calórico, como el azúcar o la miel por mencionar algunos, y los de bajo valor calórico, que se emplean comosustitutos del azúcar. En ambos tipos encontramos edulcorantes naturales y artificiales. Pero la mayoría de los edulcorantes bajos en calorías son de origen artificial.
La denominación de azúcares está reservada a los hidratos de carbono de menor peso molecular: monosacáridos, disacáridos y derivados. Son sustancias químicas capaces de proporcionar sabor dulce al alimento que los contiene y su consumoaporta energía, por lo que también se denominan edulcorantes nutritivos.
Algunos edulcorantes no azúcares son polioles, también conocidos como "alcoholes de azúcar". Éstos son en general, menos dulces que la sacarosa, pero tienen propiedades de volumen similares y pueden ser usados en un amplio rango de productos alimentarios. Como con todos los productos alimentarios, el desarrollo de unaformulación para reemplazar la sacarosa, es un complejo proceso de patentado.
Los azúcares comunes abarcan:
Glucosa
Fructosa
Galactosa
Sacarosa (azúcar de mesa común)
Lactosa (azúcar de la leche)
Maltosa (producto de la digestión del almidón)

Los edulcorantes hacen las siguientes cosas:

Proporcionan el sabor dulce cuando se agregan a los alimentos.
Conservan la frescura y calidad del producto.
Actúancomo conservantes en las mermeladas y gelatinas.
Mejoran el sabor en las carnes procesadas.
Proporcionan fermentación para los panes y salsas agridulces.
Le agregan volumen a las cremas heladas y le dan cuerpo a las bebidas carbonatadas.
Los alimentos que contienen azúcares (como las frutas) también incluyen vitaminas, minerales y fibra. Muchos alimentos con azúcares agregados a menudo aportancalorías sin nutrientes. Estos alimentos y bebidas con frecuencia se denominan calorías "vacías".
La mayoría de las personas sabe que hay mucho azúcar agregado en las bebidas gaseosas. Sin embargo, las aguas populares " vitaminadas", las bebidas para deportistas, las bebidas de café y las bebidas energizantes también contienen mucho azúcar agregado.

Algunos edulcorantes se hacen procesando loscompuestos del azúcar. Otros ocurren de manera natural.

La sacarosa (azúcar de mesa):

Se produce a partir del jugo bajo en azúcar de la remolacha o la caña de azúcar. Incluye azúcar sin refinar, azúcar granulado, azúcar moreno, azúcar de pastelería y azúcar turbinado. Se compone de glucosa y fructosa.
El azúcar sin refinar es granulado, sólido o grueso y de color café. Es la parte sólida que quedacuando se evapora el líquido del jugo de la caña de azúcar.
El azúcar moreno se fabrica a partir de los cristales de azúcar obtenidos del almíbar de las melazas.
El azúcar de pastelería (también conocido como azúcar pulverizada) es sacarosa finamente triturada.
El azúcar turbinado es azúcar sin refinar hecho del jugo de la caña de azúcar.

Otros azúcares comúnmente utilizados abarcan:

La fructosa(azúcar de las frutas) es el azúcar que está en forma natural en todas las frutas. También se llama levulosa o azúcar de las frutas.
La miel es una combinación de fructosa, glucosa y agua, la cual es producida por las abejas.
El almíbar del maíz y el almíbar de maíz rico en fructosa son azúcares hechos del maíz. El azúcar y el almíbar de maíz rico en fructosa tienen casi el mismo nivel de...