efecto de la temperatura y Ph


EFECTO DE LA TEMPERATURA Y PH EN CINÉTICA ENZIMÁTICA
La cinética enzimática estudia la velocidad de las reacciones catalizadas por enzimas. El estudio de la cinética y de la dinámica química de una enzima permite explicar los detalles de su mecanismo catalítico, su papel en el metabolismo, cómo es controlada su actividad en la célula y cómo puede ser inhibida su actividadpor fármacos o venenos o potenciada por otro tipo de moléculas.
Las enzimas, en su mayoría, proteínas con la capacidad de manipular otras moléculas, denominadas sustratos. Un sustrato es capaz de unirse al centro catalítico de la enzima que lo reconozca y transformarse en un producto a lo largo de una serie de pasos denominados mecanismo enzimático. Las enzimas son biomoléculas especializadas enla catálisis de las reacciones químicas que tienen lugar en la célula. Son muy eficaces como catalizadores ya que son capaces de aumentar la velocidad de las reacciones químicas mucho más que cualquier catalizador artificial conocido, y además son altamente específicos ya que cada uno de ellos induce la transformación de un sólo tipo de sustancia y no de otras que se puedan encontrar en el medio de reacción. Lavelocidad de una reacción catalizada por una enzima puede medirse con relativa facilidad, ya que en muchos casos no es necesario purificar o aislar el enzima. La medida se realiza siempre en condiciones óptimas de pH, temperatura, cofactores, etc. y se utilizan concentraciones saturantes de sustrato. El pH y la temperatura desempeñan un papel importante en el control de la velocidad de lasreacciones enzimáticas. Estos dos factores pueden acelerar o disminuir la velocidad de la reacción o incluso inhibir la enzima. Cada enzima tiene una temperatura y un pH óptimo en los cuales su actividad es máxima.
EFECTO DE LA TEMPERATURA
Al igual que ocurre con la mayoría de las reacciones químicas, la velocidad de las reacciones catalizadas por enzimas se incrementa con la temperatura. Lavariación de la actividad enzimática con la temperatura es diferente de unos enzimas a otros en función de la barrera de energía de activación de la reacción catalizada. Sin embargo, a diferencia de lo que ocurre en otras reacciones químicas, en las reacciones catalizadas por enzimas se produce un brusco descenso de la actividad cuando se alcanza una temperatura crítica. Además de ser muy estrecho elintervalo de temperaturas adecuado para las reacciones enzimáticas, los pequeños cambios en la temperatura tienen una influencia considerable sobre la actividad enzimática. La temperatura óptima para la mayoría de las reacciones enzimáticas se encuentra entre 30 ºC y 40 ºC. Hay que resaltar que esa aparente temperatura óptima no es más que el resultado de dos procesos contrapuestos: 1) elincremento habitual de la velocidad de reacción con la temperatura y 2) la desnaturalización térmica del enzima.

Un aumento de temperatura provocará un aumento en la velocidad y para la mayor parte de las enzimas, el factor que más a menudo se usa para describir el aumento de la velocidad con la temperatura es el Q10°, que representa el número de veces que aumenta la actividad enzimática para cadaaumento de 10° en la temperatura de la reacción, por lo general un aumento de 10° duplicará o aun triplicará la velocidad de la reacción. Sin embargo, el efecto de la temperatura sobre la actividad enzimática es más complejo que en el caso de las reacciones no enzimáticas. Un aumento de la temperatura provocará un aumento de la velocidad de reacción según la ecuación de Arrhenius, pero por otrolado, dicho aumento de temperatura acelerará la inactivación de la enzima debido a la desnaturalización de la misma, que aparentemente provoca la pérdida de la estructura de sus sitios activos. Bajo condiciones dadas, cada enzima posee una temperatura óptima, a la cual su actividad es máxima.
La mayoría de las enzimas resultan rápidamente inactivadas a temperaturas entre 70 ºC y 90 ºC....