EFECTO EN LA SALUD DE LOS ACIDOS GRASOS SATURADOS E INSATURADOS, TRIGLICERIDOS Y COLESTEROL.





EFECTO EN LA SALUD DE LOS ACIDOS GRASOS SATURADOS E INSATURADOS, TRIGLICERIDOS Y COLESTEROL.


















· Definición de cada concepto.
· Localización del compuesto en la célula.
· ¿Cómo afectan los altos niveles de estos compuestos en la salud?

Ácidos grasos: lípidos más simples. Consisten en largas cadenashidrocarbonadas (16 ó 18 átomo de carbono) que terminan en grupos carboxilo (-COOH). En los mamíferos, la mayoría de los ácidos grasos se almacenan como triglicéridos. Los ácidos grasos son moléculas anfipáticas, o sea, tienen una región apolar hidrófoba (la cadena hidrocarbonada; que repele el agua) y una región polar hidrófila (el extremo carboxilo; que interactúa con el agua). Son losencargados de entregarnos energía, servir como mensajeros químicos y transportar las vitaminas A, D, E y K. Existen ácidos grasos esenciales, es decir, que el organismo no puede sintetizar, como el acido linoleico (frutos secos, semillas de lino y mostaza), omega 3 (pescados, aceite de canola, soya, nueces, entre otros) y omega 6 (aceite de maravilla, maíz, pepita de uva, etc.).
Se ubicanfundamentalmente en la membrana celular, determinando su fluidez y grosor. Los ácidos grasos representan alrededor del 50% del peso de la membrana, y las cargas asociadas a su parte hidrofílica modifican el potencial eléctrico de esta. En las células de tejido adiposo o adipocitos, se ubican en el citoplasma, ocupando gran parte de su tamaño. Existen de dos tipos, cuya clasificación depende de cuantos ácidosgrasos contienen:
1.- Ácidos grasos saturados: de origen mayoritariamente animal, consisten de cadenas lineales de carbono e hidrogeno unidos en enlaces sencillos y por lo tanto poco flexibles, es por eso que se presentan como sólidos a temperatura ambiente. Su compacta estructura hace que tengan un punto de fusión muy elevado. Las grasas elevan el nivel sanguíneo de colesterol unido a LDL ocolesterol malo, que puede depositarse en las arterias, estrechándolas, y provocando por lo tanto ateroesclerosis. A raíz de esto, puede producirse hipertensión y accidentes vasculares cerebrales. También aumenta el riesgo de padecer obesidad y diversos tipos de cáncer.
2.- Ácidos grasos insaturados: contenidos en la mayoría de los aceites vegetales, poseen dobles enlaces es su configuraciónmolecular, lo que los hace más flexibles que los saturados y por ende se presentan como líquidos y tienen menor punto de fusión. Ellos contrarrestan los efectos de los ácidos grasos saturados, ya que aumentan los niveles de colesterol unido a HDL o colesterol bueno. Actúan “arrastrando” los altos niveles de colesterol malo desde las arterias hacia el hígado, donde son metabolizados, convertidos en bilisy posteriormente eliminados del organismo. Además, los niveles de LDL en la sangre son directamente proporcionales con la sinapsis y el tamaño del hipocampo, relacionado con la memoria.
Triglicéridos: los triglicéridos son el principal tipo de grasa presente tanto en el torrente sanguíneo como en las células del tejido graso. Desde el punto de vista bioquímico son la unión de tres ácidos grasosa una molécula de glicerol. Luego de comer, el organismo digiere las grasas de los alimentos, libera triglicéridos a la sangre y los lleva a todo el organismo para dar energía; que es más eficaz que la que brindan los carbohidratos (alrededor del doble de kilocalorías / gr.).El hígado es capaz de convertir cualquier fuente de exceso de calorías en triglicéridos, y cuando la cantidad de estos sobrepasa el requerimiento energético, los transforma en colesterol. El exceso de calorías, el alcohol o el azúcar que consumimos se convierten en triglicéridos, cuyos altos niveles se encuentran frecuentemente en sangre de personas que tienen altos niveles de...