Importancia de los ácidos grasos saturados e insaturados en la dieta

Introducción

Los ácidos grasos, conocidos por ser los principales componentes de las grasa, hansido relacionados popularmente con la obesidad y enfermedades asociadas, y aunque esta relación no es totalmente errónea es necesario conocer sus funciones, clasificaciones, diferencias e influenciassobre la salud de nuestro organismo, para así, deshacernos de ciertos prejuicios en torno a éstos.

Marco Teórico

Si bien es cierto que la industrialización de los alimentos ha sidonecesaria para la conservación y distribución de éstos, a partir de la revolución industrial se han refinado y creado alimentos artificiales, práctica que se ha extendido vertiginosamente hasta estos días,caminando en el límite entre lo positivo y lo negativo que puede ser para nuestra salud
Los ácidos grasos son biomoléculas, por lo tanto pueden alterarse o perder su funcionalidad comoresultado de diversos factores, asociados a la creciente industrialización (luz, calor, oxigeno, radiaciones electromagnéticas) capaces de interferir en su interior y modificar su estructura.
Poreso, someter a los aceites vegetales ricos en ácidos grasos esenciales, a los procesos modernos de industrialización, modifican su estructura, dejándolos biológicamente inactivos y tóxicos, tomando encuenta que cualquier diferencia estructural en una biomolécula, puede ocasionar radicales modificaciones en sus funciones vitales, lo que puede representar la diferencia entre la salud y la enfermedad.¿QUÉ SON LOS ÁCIDOS GRASOS?

Los ácidos grasos son los componentes principales de las grasas.
Están formados por átomos de carbono, hidrógeno y oxígeno.
Son compuestos orgánicos de más deseis carbonos (la cantidad de éstos le da mayor o menor punto de fusión a la molécula)
La cadena de carbonos posee un grupo carboxilo como grupo funcional, en uno de sus extremos, el que manifiesta... [continua]

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(2009, 10). Acidos saturados e insaturados. BuenasTareas.com. Recuperado 10, 2009, de http://www.buenastareas.com/ensayos/Acidos-Saturados-e-Insaturados/32884.html

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