Efectos Del Olfato
Páginas: 9 (2160 palabras)
Publicado: 13 de abril de 2012
Efectos del olfato en la identificación de los sabores
Smell effects in the taste identification
Resumen
El siguiente experimento busca determinar el efecto del olfato en la identificación de los sabores. Se trabajó con 20 personas, 10 hombres y 10 mujeres, de edades entre 30 y 50 años. Se aplicó una prueba en la cual los sujetos debían vendarse los ojos y taparse las fosas nasales parapoder identificar mediante el sentido del gusto 10 diferentes sustancias. Para reconocer cada sustancia se contaba con un intervalo de descanso de 20 segundos, tiempo en el cual los sujetos debían de tomar agua para dispersar el sabor antes probado. Dicho procedimiento se repitió por segunda vez con las 10 sustancias pero en esta oportunidad, los sujetos debían de destaparse las fosas nasales. Seconsideraron respuestas correctas aquellas sustancias que el sujeto identificaba. Tras analizar las respuestas de nuestros colaboradores, los resultados que se obtuvieron fueron homogéneos, indicando que la identificación de sabores es más efectivo cuando el sentido del olfato actúa simultáneamente al sentido del gusto. Este resultado se pudo observar en la mayoría de los sujetos que fueronevaluados, demostrando así que la identificación de sabor es más eficaz cuando los sujetos tienen las fosas nasales sin taponear.
Palabras claves: Identificación, olor, sabor.
Abstract
The next experiment tries to prove the smell effect in the taste identification. We worked with 20 people, 10 men and 10 women, between the ages of 30 to 50 years old. The people had to cover their eyes, so theycannot see anything; also they have to cover their nostrils. Then they had to taste 10 different substances and identified them, for that the collaborators had a time of 20 seconds to drink water and remove the taste of the previous substance; therefore, they could not be confused with the taste of each substance. This procedure had to be repeated a second time, but at that moment thecollaborators could smell. The answers that gave the people were considered correct if the person identified the substance. After analyzed the answers of our collaborators, we got homogeneous information indicated that the taste identification is more effective when the sense of smell acts at the same time that the sense of taste acts. This result was shown in this experiment, proving that the identificationof substance is more effective when people can smell.
Key words: Identification, smell, taste.
El presente trabajo tiene como objetivo determinar el efecto del olfato en la identificación de los sabores, así tenemos a Zepeda (1994) indica, que las sensaciones de gusto que producen las sustancias químicas están influidas por factores como: color, textura, temperatura, olor, preferencia, yexpectativas. Por otro lado Geldard (1972), afirma que el sentido del olfato es quien cubre las experiencias relacionadas con la identificación de sabores, ya que el sistema receptor que se encuentra en las fosas nasales va a proveer el aroma a los sabores que ingerimos. Así también Mazzarella (2009), menciona que en la boca, junto con la textura, la temperatura y las sensaciones del sentido químicocomún, los gustos se combinan con olores para poder producir la percepción del sabor. Es el gusto que nos deja saber si estamos comiendo una pera o una manzana. Los sabores se reconocen principalmente a través del sentido del olfato. Si una persona tapa su nariz mientras come chocolate, tendrá dificultad para identificar el sabor del chocolate, aunque podría distinguir si el alimento es dulce oamargo. Eso es porque la característica distintiva del chocolate, a diferencia de los caramelos u otros dulces, es en gran parte el olor. El mismo punto de vista fue afirmado por Sandoval & Guevara (2011) quienes señalan que el sabor es lo que diferencia un alimento de otro, ya que si se prueba un alimento con los ojos cerrados y la nariz tapada, solamente se podrá juzgar si es dulce,...
Smell effects in the taste identification
Resumen
El siguiente experimento busca determinar el efecto del olfato en la identificación de los sabores. Se trabajó con 20 personas, 10 hombres y 10 mujeres, de edades entre 30 y 50 años. Se aplicó una prueba en la cual los sujetos debían vendarse los ojos y taparse las fosas nasales parapoder identificar mediante el sentido del gusto 10 diferentes sustancias. Para reconocer cada sustancia se contaba con un intervalo de descanso de 20 segundos, tiempo en el cual los sujetos debían de tomar agua para dispersar el sabor antes probado. Dicho procedimiento se repitió por segunda vez con las 10 sustancias pero en esta oportunidad, los sujetos debían de destaparse las fosas nasales. Seconsideraron respuestas correctas aquellas sustancias que el sujeto identificaba. Tras analizar las respuestas de nuestros colaboradores, los resultados que se obtuvieron fueron homogéneos, indicando que la identificación de sabores es más efectivo cuando el sentido del olfato actúa simultáneamente al sentido del gusto. Este resultado se pudo observar en la mayoría de los sujetos que fueronevaluados, demostrando así que la identificación de sabor es más eficaz cuando los sujetos tienen las fosas nasales sin taponear.
Palabras claves: Identificación, olor, sabor.
Abstract
The next experiment tries to prove the smell effect in the taste identification. We worked with 20 people, 10 men and 10 women, between the ages of 30 to 50 years old. The people had to cover their eyes, so theycannot see anything; also they have to cover their nostrils. Then they had to taste 10 different substances and identified them, for that the collaborators had a time of 20 seconds to drink water and remove the taste of the previous substance; therefore, they could not be confused with the taste of each substance. This procedure had to be repeated a second time, but at that moment thecollaborators could smell. The answers that gave the people were considered correct if the person identified the substance. After analyzed the answers of our collaborators, we got homogeneous information indicated that the taste identification is more effective when the sense of smell acts at the same time that the sense of taste acts. This result was shown in this experiment, proving that the identificationof substance is more effective when people can smell.
Key words: Identification, smell, taste.
El presente trabajo tiene como objetivo determinar el efecto del olfato en la identificación de los sabores, así tenemos a Zepeda (1994) indica, que las sensaciones de gusto que producen las sustancias químicas están influidas por factores como: color, textura, temperatura, olor, preferencia, yexpectativas. Por otro lado Geldard (1972), afirma que el sentido del olfato es quien cubre las experiencias relacionadas con la identificación de sabores, ya que el sistema receptor que se encuentra en las fosas nasales va a proveer el aroma a los sabores que ingerimos. Así también Mazzarella (2009), menciona que en la boca, junto con la textura, la temperatura y las sensaciones del sentido químicocomún, los gustos se combinan con olores para poder producir la percepción del sabor. Es el gusto que nos deja saber si estamos comiendo una pera o una manzana. Los sabores se reconocen principalmente a través del sentido del olfato. Si una persona tapa su nariz mientras come chocolate, tendrá dificultad para identificar el sabor del chocolate, aunque podría distinguir si el alimento es dulce oamargo. Eso es porque la característica distintiva del chocolate, a diferencia de los caramelos u otros dulces, es en gran parte el olor. El mismo punto de vista fue afirmado por Sandoval & Guevara (2011) quienes señalan que el sabor es lo que diferencia un alimento de otro, ya que si se prueba un alimento con los ojos cerrados y la nariz tapada, solamente se podrá juzgar si es dulce,...
Leer documento completo
Regístrate para leer el documento completo.