Ejercicios Prácticos De Biotecnología Alimentaria

UNIVERSIDAD TECNOLÓGICA EQUINOCCIAL
FACULTAD DE CIENCIAS DE LA INGENIERÍA
Ingeniería de Alimentos 9D

Biotecnología y aplicaciones Industriales
Estudiante:
Cándice Barcia
Docente: Ing. Manuel Coronel

Ejercicios prácticos de biotecnología alimentaria

1. Objetivos
* Investigar cinco ejercicios prácticos de Biotecnología alimentaria con resoluciones
* Identificar cálculos,planteamientos, esquemas u otras aplicaciones importantes en cada uno de los ejercicios prácticos de Biotecnología alimentaria
* Determinar dos ejercicios prácticos de Biotecnología alimentaria con microbiología predictiva

2. Marco Teórico:
Biotecnología es un término que se empezó a utilizar a principios de la década de los 60 para describir una serie de procesos de naturalezabiológica, algunos que datan de 3000 a 6000 AC, pero caracterizados, en su conjunto, por haber sido desarrollados industrialmente durante este siglo, con base en un amplio conocimiento de los aspectos microbiológicos involucrados.
En un sentido amplio se ha definido a la biotecnología como la utilización de moléculas obtenidas biológicamente, estructuras, células u organismos para llevar a cabo procesosespecíficos.
La biotecnología ha permitido el desarrollo de procesos a partir de la investigación básica y aplicada con base en las siguientes aplicaciones:
* Mecanismos de control de la expresión y regulación genética en microorganismos y en células utilizadas
* Leyes de bioquímica y fisicoquímica que regulan el comportamiento de estos entes biológicos y sus moléculas
* Lafisicoquímica y los fenómenos de transporte involucrados en las operaciones de propagación, recuperación y utilización de organismos o parte de ellos
Los ejemplos comunes de producción de alimentos por rutas biológicas son bebidas alcohólicas, productos lácteos fermentados, hongos comestibles, col fermentada, pan, proteína unicelular, entre otros. De igual forma, se involucra en los procesos detransformación, como por ejemplo el mejoramiento de características organolépticas, químicas, fisicoquímicas o nutricionales. Pero su mayor impacto se presenta en la elaboración de materias primas y aditivos para la elaboración de alimentos

Impacto de la biotecnología alimentaria
Ante las grandes expectativas de los procesos fermentativos, la tecnología enzimática, la posibilidad de diseñar microorganismosy células vegetales mediante la modificación o inclusión genética, de acuerdo a las necesidades y requerimientos de la demanda, ha despertado un entusiasmo a nivel mundial por la biotecnología.
Se trata de una revolución biológica con efectos en las condiciones de vida y en la economía, en el corto o mediano plazo, comparables con la microelectrónica, la biotecnología está en la década de losochenta como se encontraban las microcomputadoras en los setenta.

3. Abstract:
Biotechnology is a term which it was first used in the early 60's to describe a range of biological processes, some dating from 3000 to 6000 BC, but characterized as a whole cause to have been industrially developed during this century, based on extensive knowledge of the microbiological aspects involved.Broadly Biotechnology has been defined as the use of molecules obtained biologically, structures, cells or organisms to perform specific processes.
Biotechnology has allowed the development of process from basic research and its application based on the following:
- Mechanisms of control of gene expression and regulation in microorganisms and used cells.
- Biochemical and physicochemical lawsgoverning the behavior of these molecules and biological entities
- The physic-chemical and transport phenomena involved in the operation of transmission, retrieval and use of organisms or their parts
Common examples of food production by biological pathways are alcoholic beverages, fermented milk products, mushrooms, sauerkraut, bread, single cell protein, among others. Similarly, it is involved...