El índice glicémico se define como

El índice glicémico se define como “el incremento bajo la curva de respuesta glicémica de una porción de 50 g de carbohidratos de un alimento ensayo, expresado en porcentaje de respuesta a lamisma cantidad de carbohidratos de una alimento estándar ingerido por el mismo sujeto”. Este índice es empleado en la clasificación de alimentos según su potencial para aumentar la glicemia; losalimentos, que contienen carbohidratos (amiláceos), con índice glicémico (IG) bajo se digiere y absorben lentamente a diferencia de aquellos con IG alto.1
En pocas palabras el IG es el aumento “de laglucemia que se produce después de ingerir un alimento en comparación con el aumento producido por la ingestión de glucosa” para que lo anterior sea válido, el alimento consumido y la glucosa debentener el mismo contenido energético (proporcionar la misma cantidad de energía). Los carbohidratos tienen un mayor IG.2
Cálculo del índice glicémico de los alimentos
Es posible calcular el IG deuna comida mixta o una dieta completa, a continuación en el cuadro 1 se detalla el cálculo para una comida que consta de: pan, cereales, sacarosa, leche y jugo de naranja.1

Alimento
Gramos decarbohidrato glicémico
Proporción de carbohidrato glicémico total
Índice glicémico del alimento
Índice glicémico de la comida*
Pan
25
0,342
100
34,2
Cereal
25
0,342
72
24,6
Leche
6
0,082
39
3,2Sacarosa
5
0,068
87
5,9
Jugo de naranja
12
0,164
74
12,1
Total
73

80,0

* “los valores para cada alimento, equivale a la proporción en cantidad total de carbohidrato glicémico multiplicada por el IGdel alimento. El IG de la comida es la suma de estos valores”.1



Bibliografía
1. ESTUDIO FAO ALIMENTACIÓN Y NUTRICIÓN. Los alimentos en la nutrición humana, Informe de una consulta mixta FAO/OMSde expertos Roma, 14-18 de abril. 1997. Pág. 27, 30-33.
2. Casanueva Esther, Kaufer-Horwitz Martha, Pérez Ana, Arroyo Pedro. Nutriología Médica. Editorial Panamericana, México: 2008. Pág. 483...