El Aceite De Oliva: Mas Que Una Tradición

Haley Hardgrove Salud, Ecología y el Medio Ambiente Dr. Ignacio M. Molina Mayo 2008 El aceite de oliva: más que una tradición El aceite de oliva es una comida típica de España, como la paella, o la tortilla de patatas que es muy conocido a través del mundo. Pero en los últimos años, el aceite ha llamado mucho la atención mundial por sus beneficios cardiovasculares. Hoy en día hay una crisis deobesidad y enfermedades cardiovasculares (ECVs). Así que no es sorprendente que los médicos y pacientes estén buscando nuevas maneras de controlar su peso y colesterol. La Organización Mundial la Salud (OMS) ha estimado que en el año 2010 las ECVs serán la primera causa de mortalidad mundial (“Strategic Priorities,” 2008). Por eso nuevas dietas, sobre todo las que usan elementos naturales, hanganado fama entre médicos y pacientes por sus éxitos. La Dieta Mediterránea ha tomado prioridad por su uso del aceite de oliva y sus beneficios. Incluso que el Congreso Internacional sobre Aceite de Oliva y Salud dice que “los estudios epidemiológicos, demuestran que una dieta mediterránea rica en aceita de oliva virgen, disminuye el riesgo cardiovascular” (“Aceite de oliva Virgen,” 2006). Además,España y los otros países Mediterráneos como Francia, Portugal, e Italia que son famosos por esta dieta mantienen las tasas más bajas de ECVs. Por lo tanto parece que hay una zona de mortalidad reducida alrededor de estos países. Las tasas de cardiopatía isquémica y enfermedades cerebrovasculares en España están entre las más bajas de toda Europa (Binting, Sylvia; Muller-Nordhorn, Jacqueline; Roll,Stephanie; Willich, Stefan N., 2007). La tasa de mortalidad para cardiopatía isquémica en el Reino Unido es 202, en cambio España tiene una de 92 (Binting, et al., 2007). Incluso que la incidencia, o tasa de eventos cardiacos es 265 en el Reino Unido, lo más alta de toda Europa, mientras que España tiene una de 35 (WHO, 2002). Por eso los científicos e investigadores han buscado las diferencias entrelos factores de riesgo, las dietas, y las culturas y sistemas sanitarias que podrían tener un

efecto tan grande en las incidencias de esas enfermedades. Para entender estas cifras y la posibilidad de una relación entre el aceite de oliva y ECVs un reconocimiento de la Dieta Mediterránea y su aceite de oliva es crucial. Uno de los factores de riesgo más significativo es la dieta. La mayoría deespañoles comen una dieta Mediterránea que consiste en carbohidratos complejos, fruta, verduras, legumbres y pescado azul. Esta dieta es pobre en huevos, aves de corral y productos lácteos. Sobre todo el aceite de oliva provee una fuente de grasa que es fundamental de esta dieta (Camacho, 2001). El aceite da una fundación para una dieta sana y puede ser una de las causas de la baja incidencia deECVs. La investigación del aceite de oliva muestra que el aceite es para los españoles como el arroz para los chinos, completamente fundamental. Cada año la ciudad de Madrid consume aproximadamente 70,3 litros de aceites vegetales por persona(Sánchez, 2007). Incluso que los madrileños consumen 11,02 litros del aceite de oliva por persona cada año. (Sánchez, 2007). Del consumo mundial del aceite deoliva España consume el 20%, por detrás de Italia que consume el 30%; mientras que el Reino Unido y los Estados Unidos en conjunto consumen menos del10% (“Aceite de oliva,” 2007). Esto indica que la fuente de grasa en la Dieta Mediterránea es una que sea monoinsaturada por el aceite. En cambio, según la Agencia de Estándares de Comida la dieta característica del Reino Unido contiene un exceso degrasas poliinsaturadas de 20% (“FSA Unveils,” 2008). Con respeto a estas cifras y la correlación entre las incidencias de ECVs en el Reino Unido y España, La Fundación Británica de Nutrición recomienda la Dieta Mediterránea en sus recomendaciones para prevenir ECVs (“Heart Disease,” 2008). Total que había mucha investigación del aceite de oliva y sus propiedades protectivas contra ECVs. Unas de...