El aji amarillo
Páginas: 3 (743 palabras)
Publicado: 4 de enero de 2011
GENERALIDADES
Los AJÍES pertenecen al Género Capsicum, conformado por más de 25 especies, 5 de ellas domesticadas desde épocas prehispánicas en Centro y Sudamérica.
HISTORIA
Existenvestigios que muestran la antigüedad de los AJÍES en el Perú: El investigador Junius Bird halló restos de ají en Huaca Prieta, yacimiento arqueológico que data del año 2500 a.C. y se ubica en el departamentode La Libertad.
Asimismo, se han identificado algunas representaciones de frutos de AJÍ en el Obelisco Tello, perteneciente a la Cultura Chavín, con unos 3000 años de antigüedad.
CARACTERÍSTICASA esta especie pertenecen muchas de las variedades cultivadas en nuestro país, especialmente las de la costa, donde fueron encontrados restos de ají amarillo de 4000 años de antigüedad, en laszonas arqueológicas de Huaca Prieta y Ancón.
La corola del ají amarillo es blanca con manchas amarillas o rojas; su fruto es generalmente de color anaranjado, aunque varía en algunos casos; y poseesemillas de color cremoso o blanquecino.
DISTRIBUCIÓN
En el Perú el aji amarillo desarrolla en costa, sierra y Amazonía hasta unos 1500 msnm, en climas cálidos con temperaturas de entre 16 y 24ºC. La mayor diversidad de esta especie se encuentra en Perú, Ecuador y Chile.
USOS
Alimento: El fruto se usa como condimento por su sabor picante, como verdura en ensalada, y como base para lapreparación del ají de gallina, papa a la huancaína, salsa de ocopa, cauchi de queso, escabeche y varios platos más.
Medicinal: Analgésico odontológico; picaduras de abejas, avispas, arañas yalacranes; tratar orzuelo, reumas, amigdalitis, hemorroides externas, hipo rebelde, galactóforo, contra los sabañones, antigripal y sudorífico.
Ornamental: Una vez secados los frutos son utilizados comoadornos de cocina
DIAGRAMA DE FLUJO
Recepción y pesado
Lavado y selección de los frutos
Corte
Lavado
Envasado de los frutos
Llenado de envases con vinagre
Precalentamiento...
Los AJÍES pertenecen al Género Capsicum, conformado por más de 25 especies, 5 de ellas domesticadas desde épocas prehispánicas en Centro y Sudamérica.
HISTORIA
Existenvestigios que muestran la antigüedad de los AJÍES en el Perú: El investigador Junius Bird halló restos de ají en Huaca Prieta, yacimiento arqueológico que data del año 2500 a.C. y se ubica en el departamentode La Libertad.
Asimismo, se han identificado algunas representaciones de frutos de AJÍ en el Obelisco Tello, perteneciente a la Cultura Chavín, con unos 3000 años de antigüedad.
CARACTERÍSTICASA esta especie pertenecen muchas de las variedades cultivadas en nuestro país, especialmente las de la costa, donde fueron encontrados restos de ají amarillo de 4000 años de antigüedad, en laszonas arqueológicas de Huaca Prieta y Ancón.
La corola del ají amarillo es blanca con manchas amarillas o rojas; su fruto es generalmente de color anaranjado, aunque varía en algunos casos; y poseesemillas de color cremoso o blanquecino.
DISTRIBUCIÓN
En el Perú el aji amarillo desarrolla en costa, sierra y Amazonía hasta unos 1500 msnm, en climas cálidos con temperaturas de entre 16 y 24ºC. La mayor diversidad de esta especie se encuentra en Perú, Ecuador y Chile.
USOS
Alimento: El fruto se usa como condimento por su sabor picante, como verdura en ensalada, y como base para lapreparación del ají de gallina, papa a la huancaína, salsa de ocopa, cauchi de queso, escabeche y varios platos más.
Medicinal: Analgésico odontológico; picaduras de abejas, avispas, arañas yalacranes; tratar orzuelo, reumas, amigdalitis, hemorroides externas, hipo rebelde, galactóforo, contra los sabañones, antigripal y sudorífico.
Ornamental: Una vez secados los frutos son utilizados comoadornos de cocina
DIAGRAMA DE FLUJO
Recepción y pesado
Lavado y selección de los frutos
Corte
Lavado
Envasado de los frutos
Llenado de envases con vinagre
Precalentamiento...
Leer documento completo
Regístrate para leer el documento completo.