El aji amarillo

Solo disponible en BuenasTareas
  • Páginas : 3 (743 palabras )
  • Descarga(s) : 0
  • Publicado : 4 de enero de 2011
Leer documento completo
Vista previa del texto
GENERALIDADES

Los AJÍES pertenecen al Género Capsicum, conformado por más de 25 especies, 5 de ellas domesticadas desde épocas prehispánicas en Centro y Sudamérica.

HISTORIA

Existenvestigios que muestran la antigüedad de los AJÍES en el Perú: El investigador Junius Bird halló restos de ají en Huaca Prieta, yacimiento arqueológico que data del año 2500 a.C. y se ubica en el departamentode La Libertad.

Asimismo, se han identificado algunas representaciones de frutos de AJÍ en el Obelisco Tello, perteneciente a la Cultura Chavín, con unos 3000 años de antigüedad.

CARACTERÍSTICASA esta especie pertenecen muchas de las variedades cultivadas en nuestro país, especialmente las de la costa, donde fueron encontrados restos de ají amarillo de 4000 años de antigüedad, en laszonas arqueológicas de Huaca Prieta y Ancón.

La corola del ají amarillo es blanca con manchas amarillas o rojas; su fruto es generalmente de color anaranjado, aunque varía en algunos casos; y poseesemillas de color cremoso o blanquecino.

DISTRIBUCIÓN

En el Perú el aji amarillo desarrolla en costa, sierra y Amazonía hasta unos 1500 msnm, en climas cálidos con temperaturas de entre 16 y 24ºC. La mayor diversidad de esta especie se encuentra en Perú, Ecuador y Chile.

USOS

 Alimento: El fruto se usa como condimento por su sabor picante, como verdura en ensalada, y como base para lapreparación del ají de gallina, papa a la huancaína, salsa de ocopa, cauchi de queso, escabeche y varios platos más.

Medicinal: Analgésico odontológico; picaduras de abejas, avispas, arañas yalacranes; tratar orzuelo, reumas, amigdalitis, hemorroides externas, hipo rebelde, galactóforo, contra los sabañones, antigripal y sudorífico.

Ornamental: Una vez secados los frutos son utilizados comoadornos de cocina

DIAGRAMA DE FLUJO

Recepción y pesado

Lavado y selección de los frutos

Corte

Lavado

Envasado de los frutos

Llenado de envases con vinagre

Precalentamiento...
tracking img