El almidón como sustancia química

Introducción
El almidón es el carbohidrato más importante en los alimentos. Es un sólido insípido, blanco, que se pulveriza fácilmente en agua fría. Se encuentra presente en los alimentos vegetalescomo la papa, arroz, maíz, trigo, zanahoria, plátano y frijol.
En los alimentos de origen animal está presente en cantidad mínimas que en los procesados encontramos en el pan, sopas de pasta,tortilla, galletas, harinas.
El almidón está formado en un 20% de moléculas de glucosa, el 80% restante se llama amilo pectina y no se disuelve en agua.
El almidón está formado por dos tipos decadenas: amilosa (absorben iodo; compuestos de color azul intenso) y amilopectina (absorben iodo, dan color rojo púrpura). La amilosa abunda en las leguminosas y la amilosa en los cereales. Laspropiedades del almidón de una especie vegetal dependen del % relativo de cada cadena.

Material:

Tintura de yodo
Harina

Migajón de pan

Un limón

Agua
Mayonesa

Procedimiento

A un pedazopequeño de migajón de pan agréguele una gota de solución de yodo y observa. Repite lo mismo con una cuestión pequeña de mayonesa. Aquel en el que se observa una coloración azul-violácea es aquel quecontiene almidón.
En un pequeño vaso transparente vierte agua hasta la cuarta parte del volumen total.
A continuación agrega una pizca de harina y agita. Ahora pon una o dos gotas de solución deyodo y observa la coloración con ayuda de un papel blanco colocado en el fondo del vaso y de preferencia a la luz del sol o con buena iluminación. Si la coloración es muy tenue agrega otras gotas hastacoloración firme, ahora exprime el limón hasta cambio de coloración agitando cada vez que le agregues.

Es una investigación cualitativa porque tiene como objetivo la descripción de las cualidadesde un fenómeno. Busca un concepto que pueda abarcar una parte de la realidad. No se trata de probar o de medir en qué grado una cierta cualidad se encuentra en un cierto acontecimiento dado, sino de...