El Bulli

Misión
Ser un empresa innovadora en el rubro de la gastronomia y foro difusor de que "la creatividad viene primero, luego viene el cliente" como preparar y como servir.
Influenciar a otras cocinas en el mercado nacional e internacional el estudio de los elementos básicos de platos gastronómicos.

Visión
Hacer del Bulli no un servicio, sino un foro difusor de la innovación de la cocina y que sededique posteriormente a la investigación de diversos platos a nivel mundial. Ser una empresa que este en constante renovación.

Objetivos.
Corto Plazo. Hacer único y maravilloso el momento de comer en donde esté presente la sorpresa culinaria pero con sabor tradicional.
Mediano Plazo. Fortalecer la seguridad de que la presentación innovadora es necesaria para un cambio en la percepción delcliente.
Largo Plazo. Dedicarse al desarrollo e investigación de diversos tipos de platos en el mundo.

Modelo de Negocio.
El Bulli se caracteriza por su modelo de negocio completamente abierto que es capaz de comprar y vender sus soluciones a otras companias, a pesar de perder dinero en sí mismo es capaz de generar beneficios a través de acuerdos con otras empresas. Convertido en paradigma de negocioabierto, 'El Bulli' es capaz de recibir anualmente un millón de solicitudes de mesa. Éxito avalado por los expertos ya que desde 1997 mantiene su tercera estrella Michelín. Una de las estrategias que lleva a cabo el "alquimista de la cocina", como es conocido Adriá, es cerrar su restaurante seis meses al año para realizar estudios de I+D en nuevos sabores y texturas. Investigaciones en gastronomíamolecular, micropropiedades de los alimentos, especies, ingredientes. son las fórmulas para que el mejor restaurante del mundo se renueve cada año con recetas exclusivas.
Historia.
El Bulli comenzó como uan modesta instalación de minigolf en 1961. El nombre de sus fundadores, el doctor homeopático alemán Hans Schilling y su esposa de origen checoslovaco Marketta, eligieron para su negocio "ElBulli", a partir de sus buldogs franceses, a los que familiarmente llamaban "bulli". Al cabo de dos anos , la instalación del minigolf, el Bulli se convirtió en un bar en la playa frecuentado por entusiastas del submarinismo de la zona, para en 1964 convertirse en un restaurante que ofrecía pollo asado y pescado a la brasa, entre otros platos sencillos. Fue en la década de 1970, cuando el restaurantecomenzó a ofrecer platos franceses más sofisticados, entre los cuales figuraban la corvina flameada con hinojo y el entrecot doble con salsa bearnesa. La influencia francesa se consolidó aún más con la llegada del chef Jean-Louis Neichel en el año 1975. Al cabo de un año se concedió al restaurante la primera estrella Michelin. Durante el invierno, cuando el restaurante permanecía cerrado, Neichelera enviado a trabajar con un distinguido chef francés y visitaba grandes restaurantes europeos para inspirarse. Sin embargo, en 1981 Neichel anunció que se trasladaba a Barcelona, y Marketta comenzó a buscar un nuevo equipo. Fue entonces cuando conoció a Juli Soler en un bar. Tras pasar una entrevista con su marido, el Dr. Schilling, el 25 de diciembre de 1981 contrataron a Juli para quedirigiera uno de los mejores restaurantes de Cataluña.



La pasión por la creatividad que acababa de descubrir desencadenó en Adrià la búsqueda de la libertad total. En 1987 elBulli comenzó a cerrar durante cinco meses, y posteriormente dicho período se amplió a medio año, del 1 de octubre al 1 de abril. Lo que al principio era una necesidad impulsada por la baja demanda y los enormes gastos derivadosde mantener abierto el restaurante, al cabo de unos años se convirtió en uno de los rasgos esenciales del modelo de empresa de elBulli y en la única manera que permitía al equipo mantener los altos niveles de creatividad con los que estaba comprometido. El tiempo adicional que se ganaba con el cierre del restaurante se invertía debidamente para aprender de dos chefs muy avanzados de la época,...