El cadmio
Páginas: 18 (4324 palabras)
Publicado: 16 de marzo de 2012
UNIVERSIDAD NACIONAL AGRARIA LA MOLINA
RIESGO DE AGENTES CONTAMINANTES EN NUESTRO ORGANISMO : EL CADMIO Y LA ACRILAMIDA
QUIMICA GENERAL
ALUMNO:
KAROL ZORRILLA PINEDA
PROFESOR:
ELVITO VILLEGAS SILVA
2010
INDICE
* INTRODUCCION……………………………………………………………………….. 3
* CADMIO: CARACTERISTICAS PRINCIPALES……………………………….. 4
* TOXICIDAD Y LIMITES DE CONSUMO PARA EL CADMIO…………….5
* DESCUBRIMIENTO Y FORMACION DE LA ACRILAMIDA…………….. 8
* REACCION DE MAILLARD…………………………………………………………. 10
* ASPECTOS TOXICOLÓGICOS DE LA ACRILAMIDA……………………… 11
* MEDIDAS PARA REDUCIR EL NIVEL DE ACRILAMIDA PRESENTE…12
EN LOS ALIMENTOS
INTRODUCCION
El CAMDIO es un elemento químico de número atómico 48 situado en el grupo 12 de la tabla periódica de los elementos. Su símboloes Cd. Es un metal pesado, blanco azulado, relativamente poco abundante. Es uno de los metales más tóxicos, aunque podría ser un elemento químico esencial, necesario en muy pequeñas cantidades, pero esto no está claro. Normalmente se encuentra en menas de zinc y se emplea especialmente en pilas.
La finalidad de este trabajo es relacionar esta situación con problemas de acumulación y toxicidaden humanos a través de la cadena alimentaria, relación que se estableció a finales de los años 70 a raíz de un problema aparecido localmente en Jadun, una ciudad de Japón donde hubo una contaminación elevada con Cadmio. Este metal pasó a la cadena alimentaria, sobretodo se encontró acumulado en arroz (alimento básico de la población), provocando un síndrome o enfermedad que se denominó enfermedadde Itai-itai, caracterizada por problemas renales graves y óseos, que se observó en mujeres de 45-70 años que vivían junto a un río que provenía de una zona con una mina de Cadmio, y donde se observó que los alimentos y la bebida estaban contaminados.
Hace miles de años que nos servimos del calor para cocinar los alimentos. Sin embargo, además de conseguir el sabor, el aroma y el colordeseados, el proceso de calentamiento de los alimentos puede conllevar la formación de sustancias menos recomendables. Una de estas sustancias que ha despertado un gran interés entre los científicos y los medios de comunicación en los últimos años es la acrilamida.
En PERU no existen estudios sobre la presencia de acrilamida en alimentos. Sin embargo, de acuerdo a los resultados de investigacionesinternacionales, en nuestra población debería preocuparnos el elevado consumo de alimentos tales como, pan, papas fritas, empanadas fritas u horneadas, entre otros, potenciales formadores de acrilamida, especialmente si no se controlan las condiciones de preparación de dichos alimentos. Para establecer las implicancias de este problema en la dieta de los peruanos y las consecuencias futuras que sepueden producir, sería de interés realizar una estimación promedio de la exposición a acrilamida de la población basada en la cantidad, frecuencia y modo de preparación del consumo de alimentos formadores de acrilamida.
CADMIO: CARACTERISTICAS PRINCIPALES
El CADMIO es un metal blanco azulado, dúctil y maleable. Se puede cortar fácilmente con un cuchillo. En algunos aspectos es similar alzinc.
La toxicidad que presenta es similar a la del mercurio; posiblemente se enlace a residuos de cisteína. La metalotioneína, que tiene residuos de cisteína, se enlaza selectivamente con el cadmio.
Su estado de oxidación más común es el +2. Puede presentar el estado de oxidación +1, pero es muy inestable.
El cadmio (en latín, cadmia, y en griego kadmeia, que significa "calamina", el nombre querecibía antiguamente el carbonato de zinc) fue descubierto en Alemania en 1817 por Friedrich Stromeyer, quien observó que algunas muestras de calamina con impurezas cambiaban de color cuando se calentaban, mientras que la calamina pura no lo hacía; encontró el nuevo elemento como impureza en este compuesto de zinc. Durante unos cien años Alemania fue el principal productor de este metal.
En la...
RIESGO DE AGENTES CONTAMINANTES EN NUESTRO ORGANISMO : EL CADMIO Y LA ACRILAMIDA
QUIMICA GENERAL
ALUMNO:
KAROL ZORRILLA PINEDA
PROFESOR:
ELVITO VILLEGAS SILVA
2010
INDICE
* INTRODUCCION……………………………………………………………………….. 3
* CADMIO: CARACTERISTICAS PRINCIPALES……………………………….. 4
* TOXICIDAD Y LIMITES DE CONSUMO PARA EL CADMIO…………….5
* DESCUBRIMIENTO Y FORMACION DE LA ACRILAMIDA…………….. 8
* REACCION DE MAILLARD…………………………………………………………. 10
* ASPECTOS TOXICOLÓGICOS DE LA ACRILAMIDA……………………… 11
* MEDIDAS PARA REDUCIR EL NIVEL DE ACRILAMIDA PRESENTE…12
EN LOS ALIMENTOS
INTRODUCCION
El CAMDIO es un elemento químico de número atómico 48 situado en el grupo 12 de la tabla periódica de los elementos. Su símboloes Cd. Es un metal pesado, blanco azulado, relativamente poco abundante. Es uno de los metales más tóxicos, aunque podría ser un elemento químico esencial, necesario en muy pequeñas cantidades, pero esto no está claro. Normalmente se encuentra en menas de zinc y se emplea especialmente en pilas.
La finalidad de este trabajo es relacionar esta situación con problemas de acumulación y toxicidaden humanos a través de la cadena alimentaria, relación que se estableció a finales de los años 70 a raíz de un problema aparecido localmente en Jadun, una ciudad de Japón donde hubo una contaminación elevada con Cadmio. Este metal pasó a la cadena alimentaria, sobretodo se encontró acumulado en arroz (alimento básico de la población), provocando un síndrome o enfermedad que se denominó enfermedadde Itai-itai, caracterizada por problemas renales graves y óseos, que se observó en mujeres de 45-70 años que vivían junto a un río que provenía de una zona con una mina de Cadmio, y donde se observó que los alimentos y la bebida estaban contaminados.
Hace miles de años que nos servimos del calor para cocinar los alimentos. Sin embargo, además de conseguir el sabor, el aroma y el colordeseados, el proceso de calentamiento de los alimentos puede conllevar la formación de sustancias menos recomendables. Una de estas sustancias que ha despertado un gran interés entre los científicos y los medios de comunicación en los últimos años es la acrilamida.
En PERU no existen estudios sobre la presencia de acrilamida en alimentos. Sin embargo, de acuerdo a los resultados de investigacionesinternacionales, en nuestra población debería preocuparnos el elevado consumo de alimentos tales como, pan, papas fritas, empanadas fritas u horneadas, entre otros, potenciales formadores de acrilamida, especialmente si no se controlan las condiciones de preparación de dichos alimentos. Para establecer las implicancias de este problema en la dieta de los peruanos y las consecuencias futuras que sepueden producir, sería de interés realizar una estimación promedio de la exposición a acrilamida de la población basada en la cantidad, frecuencia y modo de preparación del consumo de alimentos formadores de acrilamida.
CADMIO: CARACTERISTICAS PRINCIPALES
El CADMIO es un metal blanco azulado, dúctil y maleable. Se puede cortar fácilmente con un cuchillo. En algunos aspectos es similar alzinc.
La toxicidad que presenta es similar a la del mercurio; posiblemente se enlace a residuos de cisteína. La metalotioneína, que tiene residuos de cisteína, se enlaza selectivamente con el cadmio.
Su estado de oxidación más común es el +2. Puede presentar el estado de oxidación +1, pero es muy inestable.
El cadmio (en latín, cadmia, y en griego kadmeia, que significa "calamina", el nombre querecibía antiguamente el carbonato de zinc) fue descubierto en Alemania en 1817 por Friedrich Stromeyer, quien observó que algunas muestras de calamina con impurezas cambiaban de color cuando se calentaban, mientras que la calamina pura no lo hacía; encontró el nuevo elemento como impureza en este compuesto de zinc. Durante unos cien años Alemania fue el principal productor de este metal.
En la...
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