El café

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ÍNDICE

Índice.................................................................................................................................1

Introducción.......................................................................................................................2

La planta delcafé...............................................................................................................2

Historia del café.................................................................................................................5

Economía del café.............................................................................................................8

Cosecha y preparación de losgranos...............................................................................12

Variedades de granos de café..........................................................................................16

El Café y la gastronomía.................................................................................................18

El Café y la salud.............................................................................................................20

Otros usosdel café...........................................................................................................21

Bibliografía......................................................................................................................22

Reflexiones personales....................................................................................................22
- INTRODUCCIÓNEl café es una de las bebidas de consumo más difundido en el mundo. Es también una de las más antiguas. Su nombre se asocia al vocablo turco kawah, que significa "lo que maravilla y da vuelo al pensamiento" aunque también podría a derivarse de los vocablos qahwa o qaharva, uno de los nombres árabes del vino.
Sobre su origen se han tejido una serie de historias, según las cuales fue enÁfrica y en Arabia donde se inició el consumo del café, allá por los siglos XV y XVI.
Su agradable sabor y el contenido de cafeína alcaloide con efectos estimulantes han sido los factores decisivos en la generalización del consumo de café a escala mundial.

- LA PLANTA DEL CAFÉ O CAFETO

El cafeto es un arbusto perteneciente a la familia de las rubiáceas, género Coffea. Las tres especiesmás conocidas son Coffea arabica, Coffea canephora y Coffea liberica, siendo las dos primeras mucho más importantes (95% de la producción mundial de café). A continuación describiremos sólo la planta del Coffea arabica, por ser la más extendida en el mundo.

El Coffea arabica es un arbusto que alcanza una altura de 8 a 10 metros, cuando crece libremente, y de 2 a 2,50 metros, cuando es podado enplantación para facilitar su mantenimiento y la recolección de los frutos.
Cuenta con uno o varios troncos, de donde parten ramas primarias, que no se renuevan y dan nacimiento a las ramas secundarias, que deben ser cortadas para activar la fortificación de la planta.
Las hojas son sencillas, opuestas generalmente en pares, con dos estípulas agudas de 0,5 cm de largo. La lámina de la hojaes elíptica o lanceolada, de 12 a 24 cm de largo, de un color verde oscuro brillante en la cara superior, y verde más pálido en la inferior, acuminadas en el ápice, atenuadas en la base y onduladas en los márgenes. [1]

[pic]
Arbusto de Coffea arabica

Las flores son blancas, fragantes y se encuentran en grupos de 2 a 12 flores por axila. El cáliz es de 1 a 2 cm de largo, de colorverde. La corola tiene forma de un tubo alargado que termina abriéndose en cinco pétalos de 6 a 12 mm de largo. Los estambres son cinco, de color blanco, insertos en la garganta del tubo de la corola, alternando con los pétalos. La floración es breve y viene acompañada de un agradable olor que recuerda el perfume del jazmín. Normalmente las flores se abren en las primeras horas de la mañana...
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