el cafe y la cerveza
Páginas: 7 (1737 palabras)
Publicado: 7 de diciembre de 2014
El café
El consumo de café ha mostrado tener efectos adversos en diversos marcadores biológicos de riesgo de enfermedad coronaria, incluyendo el colesterol sérico, la presión sanguínea, la resistencia a la insulina, y los niveles de homocisteina plasmática. Sin embargo los estudios no han logrado demostrar una correlación entre consumo y riesgo coronario, es decir, no se ha demostrado quemayores consumos de café impliquen un mayor riesgo de enfermedad coronaria. Es lo que se ha denominado efecto paradójico del consumo de café sobre los factores de riesgo biológicos.
La cafeína es bien absorbida en el tubo digestivo, alcanzando un nivel máximo en sangre entre los 15 y 45 minutos tras su ingestión. La cafeína se metaboliza rápidamente en el hígado a estimulantes activos como lateofilina y la teobromina. La vida media de la cafeína es de 5 horas, y se metaboliza en el hígado vía citocromo P450 1A2, igual que diversos medicamentos.
Inmediatamente tras el consumo de una taza de café en personas que no toman habitualmente café se produce una reducción de la sensibilidad a la insulina, aumento de los niveles de glucosa, de las concentraciones de adrenalina, y de la presiónsanguínea. Sin embargo tras una semana de iniciar el consumo de café el individuo experimenta una atenuación/reducción de los efectos del café sobre el organismo. El efecto del café se atenúa parcialmente en algunos aspectos mientras que desaparece completamente en otros. Los estudios no demuestran que el consumo de café a largo plazo cause un mayor riesgo de padecer hipertensión e incluso podríareducir el riesgo de padecer diabetes tipo II.
El tipo de café parece tener especial importancia. Estudios randomizados han demostrado que el consumo de altas cantidades de café hervido aumentan el colesterol LDL, mientras que si se trata de café filtrado no se produce este efecto. Se ha identificado un componente del café denominado diterpeno cafestol como la causa del aumento del colesterolLDL. El papel del fitro retiene grandes cantidades de cafestol, mientras que el café hervido, el café expresso, y el café Turco/Griego contienen mayor cantidad de cafestol. Sin embargo el consumo de 3-4 tazas de café causan sólo un aumento ligero del LDL al mismo tiempo que elevan ligeramente el HDL-colesterol.
La mayor parte de los estudios sobre los efectos del café se han enfocado alestudio de la cafeína, mientras que el café es una mezcla compleja de cientos de componentes vegetales que pueden interactuar. Los efectos sobre la capacidad de esfuerzo, aumento de la presión sanguínea, aumento de la adrenalina y de la glucemia parecen ser más débiles que la misma cantidad de cafeína aislada.
La cafeína (1,3,7-trimetilxantina) aumenta los niveles de homocisteina posiblemente através de un mecanismo de inhibición de la vitamina B6 (de forma similar a la teofilina). Sin embargo estos aumentos se han documentado en bebedores de más de 8 a 9 tazas de café al día.
Estudios recientes sugieren efectos beneficiosos del consumo de café sobre factores de riesgo de enfermedad cardiovascular mediados por sus efectos antioxidantes. Se ha observado una moderada reducción del riesgode enfermedad coronaria entre consumidores moderados de café que se ha atribuido a su efecto antioxidante.
La dosis letal de cafeína es de 3 gramos. Se consideran potencialmente letales niveles de cafeína en sangre de hasta 80 ug/ml. Siendo las arritmias la principal causa de muerte asociada a la intoxicación por cafeína. La ingesta de 3-10 g de cafeína durante un periodo breve de tiempo puedeser letal. Para alcanzar la dosis letal un individuo debería ingerir hasta 12 raciones de una bebida con alto contenido en cafeína. El alcohol y otros medicamentos prolongan la vida media de la cafeína pudiendo contribuir a la aparición de efectos tóxicos.
Proliferan en el mercado bebidas energizantes con alcohol, las conocidas como "Alcohol Mixed Energy Drinks" (AMED). La cafeína evita el...
El consumo de café ha mostrado tener efectos adversos en diversos marcadores biológicos de riesgo de enfermedad coronaria, incluyendo el colesterol sérico, la presión sanguínea, la resistencia a la insulina, y los niveles de homocisteina plasmática. Sin embargo los estudios no han logrado demostrar una correlación entre consumo y riesgo coronario, es decir, no se ha demostrado quemayores consumos de café impliquen un mayor riesgo de enfermedad coronaria. Es lo que se ha denominado efecto paradójico del consumo de café sobre los factores de riesgo biológicos.
La cafeína es bien absorbida en el tubo digestivo, alcanzando un nivel máximo en sangre entre los 15 y 45 minutos tras su ingestión. La cafeína se metaboliza rápidamente en el hígado a estimulantes activos como lateofilina y la teobromina. La vida media de la cafeína es de 5 horas, y se metaboliza en el hígado vía citocromo P450 1A2, igual que diversos medicamentos.
Inmediatamente tras el consumo de una taza de café en personas que no toman habitualmente café se produce una reducción de la sensibilidad a la insulina, aumento de los niveles de glucosa, de las concentraciones de adrenalina, y de la presiónsanguínea. Sin embargo tras una semana de iniciar el consumo de café el individuo experimenta una atenuación/reducción de los efectos del café sobre el organismo. El efecto del café se atenúa parcialmente en algunos aspectos mientras que desaparece completamente en otros. Los estudios no demuestran que el consumo de café a largo plazo cause un mayor riesgo de padecer hipertensión e incluso podríareducir el riesgo de padecer diabetes tipo II.
El tipo de café parece tener especial importancia. Estudios randomizados han demostrado que el consumo de altas cantidades de café hervido aumentan el colesterol LDL, mientras que si se trata de café filtrado no se produce este efecto. Se ha identificado un componente del café denominado diterpeno cafestol como la causa del aumento del colesterolLDL. El papel del fitro retiene grandes cantidades de cafestol, mientras que el café hervido, el café expresso, y el café Turco/Griego contienen mayor cantidad de cafestol. Sin embargo el consumo de 3-4 tazas de café causan sólo un aumento ligero del LDL al mismo tiempo que elevan ligeramente el HDL-colesterol.
La mayor parte de los estudios sobre los efectos del café se han enfocado alestudio de la cafeína, mientras que el café es una mezcla compleja de cientos de componentes vegetales que pueden interactuar. Los efectos sobre la capacidad de esfuerzo, aumento de la presión sanguínea, aumento de la adrenalina y de la glucemia parecen ser más débiles que la misma cantidad de cafeína aislada.
La cafeína (1,3,7-trimetilxantina) aumenta los niveles de homocisteina posiblemente através de un mecanismo de inhibición de la vitamina B6 (de forma similar a la teofilina). Sin embargo estos aumentos se han documentado en bebedores de más de 8 a 9 tazas de café al día.
Estudios recientes sugieren efectos beneficiosos del consumo de café sobre factores de riesgo de enfermedad cardiovascular mediados por sus efectos antioxidantes. Se ha observado una moderada reducción del riesgode enfermedad coronaria entre consumidores moderados de café que se ha atribuido a su efecto antioxidante.
La dosis letal de cafeína es de 3 gramos. Se consideran potencialmente letales niveles de cafeína en sangre de hasta 80 ug/ml. Siendo las arritmias la principal causa de muerte asociada a la intoxicación por cafeína. La ingesta de 3-10 g de cafeína durante un periodo breve de tiempo puedeser letal. Para alcanzar la dosis letal un individuo debería ingerir hasta 12 raciones de una bebida con alto contenido en cafeína. El alcohol y otros medicamentos prolongan la vida media de la cafeína pudiendo contribuir a la aparición de efectos tóxicos.
Proliferan en el mercado bebidas energizantes con alcohol, las conocidas como "Alcohol Mixed Energy Drinks" (AMED). La cafeína evita el...
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