El chocho








El chocho: la soya andina
Luis Fernando Silva
Universidad San Francisco de Quito
Composición II





Código: 00024493
Email: luchisferch@hotmail.com
Profesora: María Sol Cordovez

2do Semestre 2011-2012

Resumen
El chocho: la soya andina
El texto a continuación describe a un alimento nutritivo cultivado únicamente en los Andes que es considerado como la soyaandina, por su alta calidad nutritiva y su singular sabor, posee mayor cantidad de proteínas y ácidos grasos esenciales que otras leguminosas, su precio es económico y se lo puede adquirir de manera muy sencilla en cualquier supermercado, listo para su consumo, es por tanto que el chocho es una alternativa eficaz de eliminar la desnutrición en los países andinos. Su cultivo se lo realiza en plantasque crecen en los Andes y sus usos son diversos, actualmente se han diseñado diferentes tipos de alimentos y recetas que contienen esta leguminosa.

Palabras clave:
Chocho
Leguminosa
Proteínas
Ácidos grasos
Soya
Alimento Funcional








El chocho: la soya andina
¿Sabías tu que el chocho es un alimento nutritivo e importante para la salud humana? Los cultivos andinos sonconocidos por su gran riqueza de plantas y frutos, los cuales pretenden ser una diversidad alimenticia que no se encuentra en otras regiones del mundo, los usos modernos y ancestrales que se han dado a estos productos, muestran la gran historia y diversidad cultural que se ha venido desarrollando a través de los siglos, los cuales han pasado inadvertidos por la falta de conocimiento, hasta ahora, dondelos investigadores han demostrado que los alimentos de la región andina no solo son famosos por su diversidad genética, sino que también por sus propiedades nutritivas y funcionales, que convierten a este tipo de granos en una riqueza inimaginable para los países en vía de desarrollo y los ya desarrollados. Es por esto que esta monografía está dedicada a explorar y conocer sobre una riquezaalimenticia y cultural conocida como chocho, sobre los aspectos de cultivo, procesado, beneficios nutricionales que tiene el consumo frecuente de esta leguminosa importante en nuestra región y lo importante de aprender e informarse, para tomar conciencia de que la riqueza de los países andinos no solo se encuentra en la pluricultura, sino que se encuentra enraizada en sus suelos, que representan unaventaja económica y pueden llegar a representar una parte apreciada en la gastronomía.
El problema a desarrollar radica en explicar, que los alimentos funcionales que producen beneficios a la salud, se encuentran en las tierras andinas y solo es necesario información para implementar este tipo de alimento en la dieta latina, la cual está afectada por el consumo de alimentos altos en grasassaturadas y bajos en nutrientes necesarios para el buen funcionamiento de cuerpo humano , los cuales han llevado a la población al borde de la desnutrición y en muchos casos al sobrepeso, que tarde o temprano se desarrollaran en enfermedades graves. Entender estos aspectos ya mencionados, se refiere a tomar decisiones acertadas sobre desarrollo económico para las zonas cultivadoras de estoscomponentes alimenticios, que aún la información y conocimiento correcto de elaboración y consumo no han sido difundidas a través de la población, por lo que en países como Colombia, Argentina Y Chile se desconoce por completo los usos y beneficios del Lupinus Mutabilis, conocido así por su nombre científico, y comúnmente llamado chocho, su abandono comercial se debe a su fuerte sabor amargo producidopor sus alcaloides, lo que ha causado que estos cultivos sean marginados y se los haya reemplazado por cultivos Europeos y norteamericanos . Para conocer sobre esta leguminosa es impredecible conocer sobre todos los aspectos importantes del alimento y enfatizar los siguientes puntos: 1) establecer los pasos para la obtención del chocho como un alimento listo para el consumo, es decir cómo y dónde...