El colesterol lo bueno y lo malo

EL COLESTEROL: LO BUENO Y LO MALO
Autor: VICTORIA TUDELA
COMITÉ DE SELECCIÓN
EDICIONES

DEDICATORIA
PREFACIO
I. "SIN COLESTEROL"
II. ¿QUÉ ES EL COLESTEROL?
III. EL COLESTEROL COMO FACTOR DE RIESGO
IV. EL TRANSPORTE DEL COLESTEROL EN EL ORGANISMO
HUMANO
V. OTROS FACTORES DE RIESGO
VI. ¿POR QUÉ SE ELEVA LA CONCENTRACIÓN
DE COLESTEROL EN LA SANGRE?
VII. EL CONTROL DEL COLESTEROL EN LA PREVENCIÓN
DELA ENFERMEDAD CORONARIA
RECAPITULACIÓN
BIBLIOGRAFÍA
COLOFÓN
CONTRAPORTADA

COMITÉ DE SELECCIÓN
Dr. Antonio Alonso
Dr. Juan Ramón de la Fuente
Dr. Jorge Flores
Dr. Leopoldo García-Colín
Dr. Tomás Garza
Dr. Gonzalo Halffter
Dr. Guillermo Haro †
Dr. Jaime Martuscelli
Dr. Héctor Nava Jaimes
Dr. Manuel Peimbert
Dr. Juan José Rivaud
Dr. Emilio Rosenblueth †
Dr. José Sarukhán
Dr. Guillermo SoberónCoordinadora Fundadora:
Física Alejandra Jaidar †

Coordinadora:
María del Carmen Farías

EDICIONES

Primera edición 1996.
La Ciencia desde México es proyecto y propiedad del Fondo de Cultura Económica, al que pertenecen también sus
derechos. Se publica con los auspicios de la Secretaría de Educación Pública y del Consejo de Ciencia y
Tecnología.
D. R. © 1996, Fondo de Cultura Económica
CarreteraPicacho-Ajusco 227; 14200 México, D.F.
Impreso en México
ISBN 968-16-5076-X

DEDICATORIA
A la memoria de mi esposo
ALFONSO ALFREDO NAVA JAIMES

PREFACIO
El propósito de este libro es presentar al público general un panorama acerca de una sustancia química que, aparte
de ser indiscutiblemente uno de los principales factores de riesgo de enfermedad coronaria, es un compuesto
indispensable para elbuen funcionamiento del organismo humano.
En este texto se subrayan esencialmente tres aspectos:
1) La descripción del colesterol como componente químico del organismo y sus nexos con aspectos normales de la
fisiología humana.
2) El papel del colesterol en la génesis de la enfermedad coronaria, y las razones, hereditarias y ambientales, de la
elevación de los niveles de colesterol en la sangre.
3) Elcontrol del colesterol y el papel que en él desempeña la dieta.
Esta obra fue escrita con la idea de proporcionar información general acerca del riesgo que conlleva tener en la
sangre niveles elevados de colesterol. Aunque no es un texto para especialistas, el lector encontrará en él palabras
científicas de uso poco común en el lenguaje cotidiano; también puede ser de utilidad para losprofesionales de la
salud, sobre todo en el aspecto de la orientación dietética.
La autora desea agradecer a todas aquellas personas que contribuyeron a la realización de este trabajo, lo que
incluye a muchos compañeros, profesores y alumnos del Departamento de Ciencias de la Nutrición y de los
Alimentos de la Universidad Iberoamericana, que colaboraron haciendo encuestas y recopilando informaciónbibliográfica, así como en la revisión del manuscrito; mención especial merecen Carolina Arroyo, Isabel Cruz,
Patricia de Gortari, Margarita Nava, Janet Pardío y Lourdes Vázquez. La autora desea manifestar particular
agradecimiento al doctor Héctor Antillón González, endocrinólogo del Hospital Sur de Petróleos Mexicanos, por
sus valiosas sugerencias bibliográficas.

I. "SIN COLESTEROL"
EN AÑOS recienteshan aparecido en los supermercados productos diversos de la industria alimentaria nacional y
extranjera que llevan estas leyendas en sus etiquetas: "Sin colesterol" o Cholesterol Free (que viene a ser lo mismo,
pero en inglés).
"Sin colesterol" se anuncian productos lácteos, margarinas, leche, yogurt; sustitutos del tocino producidos a base de
proteína de soya; diversas marcas de pan de caja que,por cierto, nunca hasta ahora habían alardeado de no contener
colesterol; mayonesas, maíz para hacer palomitas en horno de microondas, manteca de cacahuate, etc. Hoy se
puede encontrar en los supermercados menús completos, congelados, preparados para la dieta típica de las personas
con deficiencias cardiovasculares.
Algunos de los alimentos mencionados, como el pan de caja, se encuentran desde...