El cuidado de los cuchillos de cocina y de mesa

Todos los cuchillos necesitan de atenciones cuidadosas, sean los de trabajo diario en la cocina o los de una cubertería de mesa, ninguno pierde su importancia y mucho menos respeto que se merece,porque sin dudas están presentes en la mayoría de los accidentes que ocurren en una cocina o en la misma mesa.

En la actualidad los cuchillos de cocina son fabricados principalmente con aceroinoxidable o acero al carbono, materiales que tienen sus pro y sus contras.
El primero, como su nombre lo indica, es un metal que no se oxida nunca, pero pierde el filo en forma permanente. Por su parte, elacero al carbono no pierde el filo pero sí se oxida con facilidad, por lo que no es conveniente mantenerlo húmedo por mucho tiempo.

Todos los cuchillos de cocina deben de ser lavados y secadosinmediatamente después de su uso. Para ello hay que usar detergentes antigrasas, enjuagarlos con agua templada y secarlos con un paño suave. El agua para lavarlos debe ser caliente, esto alarga su vidaespecialmente en zonas de agua dura, la cuál puede atacar el acero inoxidable. Por otro lado, los cuchillos de mango de hueso o de marfil no deben ser lavados con agua demasiado caliente, ya que puedefundir el adhesivo que los une a la hoja. Finalmente, los cuchillos de plata se deben lavar por separado para evitar que se raspen, quitando antes las manchas con un limpiador adecuado.

El filo delos cuchillos es su parte mas importante, sin filo un cuchillo pierde su razón de ser y se vuelve aún mas peligroso, duplica el trabajo de quien lo maneja porque debe aplicarse mas fuerza sobre elcorte, pudiendo resbalarse y así provocar accidentes para nada deseados.
De más esta decir que deben permanecer en un correcto estado, cuidando de que no se oxiden y mucho menos que se doblen suscerdas, éstas resbalan mas fácilmente.

Los cuchillos de cocina deben guardarse de modo que las hojas no se toquen y los filos no entren en contacto con los dedos. Para ello se pueden insertar en un...