El lenguaje del vino

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El Lenguaje del Vino
Abocado – vino semi-dulce
Acetaldehído – sustancia resultante de la oxidación del alcohol etílico, que confiere al vino un sabor muy desagradable.
Acetato de etilo – Ester del ácido acético y el alcohol etílico, característico de los vinos con acidez volátil.
Acidez – los ácidos contenidos en la uva dan viveza al vino, frescura, sin ellos tendríamos un sabor “chato”. Noconfundir acidez con agrio.
Acido Acético – resultante de la oxidación del alcohol vìnico, produciendo un sabor avinagrado.
Acidoso – sabor que se aprecia en un vino verde, que ha tenido una mala fermentación.
Afelpado, aterciopelado -Vino que contiene mucha glicerina y materias gomosas. Agradable, al pasar por las mucosas. No se debe confundir con los vinos abocados que son vinos azucaradosartificialmente.
Agrio - Sabor ácido, muy pronunciado.
Aguja – característica del vino que conserva una pequeña parte de gas carbónico generado en la fermentación maloláctica.
Alcohol – elemento esencial del vino proveniente de la fermentación que transforma los azucares en alcohol.
Alcoholes superiores – son aquellos que tienen mas de dos átomos de carbono en su molécula, estos no proceden dela fermentación de los azucares ya que su origen se encuentra en la degradación de aminoácidos procedentes de las proteínas y la descomposición de las levaduras; inciden mucho en los aromas.
Alcoholes terpenicos – alcoholes que se encuentran en muy pocas cantidades y son característicos de los vinos muy jóvenes.
Aldehídos – sustancias químicas orgánicas producidas por oxidación de los alcoholes,aromas típicos de vinos envejecidos.
Alterado – vino que presenta una transformación anómala, con perdida de sus cualidades.
Amargo - No necesita comentario. Vinos con gusto amargo se dan con uvas procedentes de suelos demasiados cargados de sales, cloruro de sodio, o cloruro de magnesio.
Ampelografía - es la ciencia que se ocupa de la descripción de las especies.
Andana – conjunto de barricasapiladas unas sobre otras hasta un máximo de cinco filas
Anhídrido sulfuroso – gas que se añade al vino como conservante ya que expulsa al oxigeno, además de aprovechar sus cualidades antisépticas, usado en exceso daña al vino.
Animal – olor frecuente en vinos viejos, huele a carne o a pieles de animales.
Antocianos – sustancias colorantes que se encuentran en la piel de la uva.
Añada – añoen que se realiza la cosecha.
Añejo – vino al que se lo ha sometido a un proceso de guarda tanto en botella como en barricas.
Arista – sensación desentonante en el aroma o sabor.
Armónico – vino con gran equilibrio en todos sus caracteres.
Aroma – Los perfumes de la fruta definidos como primarios los de la fruta, secundarios los de la fermentación y terciarios los de guarda los que dan elbouquet.
Áspero - Astringente, rudo, difícil de tragar.
Assemblage – del francés, mezcla
Astringencia – Describe una aspereza, una sensación mixta entre sequedad y amargor debido a los taninos del vino. Es una característica de los tintos, y suele determinar su tiempo de guarda.
Aterciopelado – De textura suave.
Bitartratos – sales de ácido tartàrico que se precipitan por acción del frío puedeformar cristales blancos. Pueden afectar la presentación del vino.
Botritis sinerea – hongo microscópico responsable de la podredumbre noble, que perfora la piel del grano haciendo que la uva reciba agua adicional para la fabricación de azúcar.
Bouquet – Aroma que se encuentra en tintos añejados, aunque hay quien lo usa para describir la sensación al abrir la botella.
Canopia – trabajos en laparte verde de la planta consistente en podas, raleos, ataduras, etc.
Carnoso – vino con mucho cuerpo.
Casse - Enfermedad del vino que lo vuelve turbio. Casee férrica o casse cúprica.
Catador – especialista en la valoración organoléptica del vino, que requiere una larga experimentación especifica.
Cepa – pie de viña. Genero de levadura.
Cepaje – Del francés “cèpage”, se utiliza para describir...
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