el maiz

EL MAIZ Y LA NIXTAMALIZACION
Maíz, palabra de origen indio caribeño, significa literalmente lo que sustenta la vida. Botánicamente, el maíz (Zea mays) pertenece a la familia de las gramíneas y esuna planta anual alta dotada de un amplio sistema radicular fibroso.
Este cultivo se originó mediante el proceso de domesticación que llevaron a cabo los antiguos habitantes de Mesoamérica, a partirde los “teocintes”, gramíneas muy similares al maíz, que crecen de manera natural principalmente en México y en parte de Centroamérica. Se considera que las poblaciones de teocinte del centro delMéxico o los que crecen en el trópico seco de la Cuenca del Balsas, pudieron ser los ancestros de los cuales se domesticó el maíz como planta cultivada.
RAZAS DE MAÍZ
Las variedades cultivadasfundamentalmente para alimentación comprenden el maíz dulce y el reventador, aunque también se usan en buena medida el maíz dentado, el amilácea o harinoso y el cristalino. Cada raza puede comprender numerosasvariantes diferenciadas en formas de mazorca, color y textura de grano, adaptaciones y diversidad genética.
En América Latina se han descrito cerca de 220 razas de maíz, de las cuales 64 se hanidentificado, y descrito en su mayoría, para México.
Algunos de los tipos de razas son:
Maduración temprana: Las razas que integran este grupo son: Nal-Tel, Zapalote Chico, Conejo y Ratón. Nal-Tel secultiva en las tierras cársticas del trópico seco de la península de Yucatán.
Cónico: Arrocillo, Cacahuacintle, Cónico, Cónico Norteño, Chalqueño, Dulce, Elotes Cónicos, Mixteco, Mushito, Mushito deMichoacán, Negrito, Palomero de Jalisco.
Cristalino de Chihuahua, Gordo, Azul, Apachito y Complejo Serrano de Jalisco, se agrega Mountain Yellow, incluyeron en el Complejo Serrano de Jalisco.Sierra de Chihuahua: Se cultivan en las tierras altas del estado de Chihuahua, en pequeños valles a altitudes de 2,000 a 2,600 m, y se extienden hacia el norte de Durango, este de Sonora y norte de...