EL MEDITERRANEO Y SU GASTRONOMIA

EL MEDITERRANEO Y SU GASTRONOMIA

Se sustenta de aceite de oliva, pan y vino desde hace más de 5000 años.
Se divide en tres fases:
• Antigua (3000 A.C)
• Edad Media (Siglo XI)
• Época Moderna (Mediados del siglo XIX)
Los primeros estados fueron Mesopotamia, Egipto y Asia Menor se empezó a cocer y conocer esta rica cocina.
Los vinos griegos se elaboraban con tomillo, mirra e incluso aguade mar como saborizante.
Roma aumento la calidad de los aceites, aceitunas y viñedos
Después de la caída de Troya, los Germanos durante su invasión introdujeron la carne y más tarde los árabes en su invasión aportaron el refinamiento, las especias y los aromas.
 
PAISES MEDITERRANEOS

* España
* Francia
* Italia
* Croacia
* Grecia
* Turquía
* Siria
* Líbano
* Albania
* Chipre
*Egipto
* Libia
* Túnez
* Argelia
* Gaza
* Palestina
* Marruecos
* Cisjordania
* Serbia y Montenegro

 
GASTRONMIA MEDITERRANEA

Se le atribuyen:
• Primeros recetarios
• Aceite
• Horno
Los primeros cocineros griegos fueron panaderos.
La gastronomía tenia la misma importancia que la filosofía, la medicina etc. por lo que se le enseñaba a los jóvenes.
Cocinaban con orégano, hinojoy comino; y comían sardina y boquerón la más consumida era el atún pero también utilizaban moluscos, pulpo y calamares.
Comían todas las carnes, la menos consumida la de buey y la más consumida el cordero.
En el campo se comía frecuentemente carne de caza y peces de rio
El caldo negro de los espartanos se elaboraba con carne de cerdo.
Para conservar carnes y pescados se utilizaban la salazón oel ahumado.

 
REGION MEDITERRANEA

Es la interacción entre las culturas y las gentes de las tierras que rodean al mar mediterráneo.
La Sumeria surgió en el IV milenio A.C en Mesopotamia y poco después los egipcios que rápidamente se extendió por el Levante un área que facilita el crecimiento de plantas.
Egipto abastecía a prácticamente todo el mediterráneo ya que se producían higos,dátiles, uvas, granadas, almendras; hortalizas como puerro, ajo, melón, sandia, cebolla; animales como bueyes, codornices etc.

 
GASTRONOMIA GRIEGA

En Grecia la sopa de lentejas era la más popular de las comidas. Se preparaba con una cocción caldosa de nombre ptisana. Las habas según la leyenda son originarias de Afganistán y el viento propago su semilla e invadió todas las tierras delMediterráneo. También se consumía el arroz originario de India y China.
Entre a hierbas aromáticas y especies consumidas de encontraban:
* Laurel * Salvia * Malva * Tomillo * Cilantro * Orégano * Azafrán
Los lácteos mas consumidos eran la leche de oveja o cabra. Los quesos eran básicos y se mezclaban con miel y legumbres.
Las frutas como:
* Higos* Castañas * Avellanas * Granadas * Nueces
ya sea frescas o secas se comían en postres.
En cuanto al pescado, solo los ricos podían comer los peces de agua dulce, los más consumidos eran:
* Robalo * Salmon * Dorada * Pez Espada * Sardina * Pulpo
Lasaves más consumidas eran:
* Pollo * Pichones * Pintadas * Patos * Pavo Reales *Ocas
Y los animales de caza:
* Pantera * Lobo * Liebre * León * Ciervo *Jabalí * Cabra Montes
La cocina Helenística
(Los 7 cocineros legendarios)
1. Egis de Rudas. Cocción perfecta del pescado.
2. Nero de Chios. Invento el caldo congrio.
3. Chariades de Atenas
4. Lampria. Invento la salsa negra a base de sangre.
5. Apctonete. Invento el embutido.
6. Euthyno. Cocinero de las lentejas.
7. Ariston. Invento infinidad de guisados y cocina de...