Gastronomia Mediterranea


MARTIN MISAEL FLORES SANCHEZ
PROFR. MANUEL RODRIGUEZ BELTRÁN
PREPARACIÓN DE BEBIDAS
16 Julio 2014


ENSAYO

COMIDA MEDITERRANEA
ORIGENES, CARACTERÍSTICAS y BENEFICIOS



INTRODUCCIÓN:

Para Nestor Luján (Maestro de la Cultura Gastronómica), la cocina mediterránea esta vinculada a nuestra manera de ser, la cultura y a la historia. Nada mejor para definirla y donde se unencasi todas las culturas, religiones y políticas que conforman lo que es hoy el mundo donde vivimos.
A partir de aquí hablaremos de la conjunto que hacen algunos de los platos y gastronomías procedentes de los países que tienen como frontera al Mar Mediterráneo. Este tipo de países tienen como común denominador el clima que puede proporcionar el mar sobre el cultivo de los alimentos, y las rutasde comercio entre ellos. En el presente ensayo nos enfocaremos en el origen de esta gastronomía, su evolución, beneficios y como se ha expandido a diferentes partes del mundo. Hablare también de sus características, ingredientes básicos y mencionaré algunos de los platillos populares de esta gastronomía.


DESARROLLO:

Básicamente la cocina denominada como mediterránea se sustenta entres pilares fundamentales: el aceite de oliva, el pan y el vino. Estos tres elementos hermanan a los denominados pueblos mediterráneos desde hace más de cinco mil años.
Es que los países ribereños del mítico mar disfrutan de un macro-clima que los distingue del resto del mundo. La humedad, las muchas horas de sol, un clima singularmente benigno y, por fin, la fertilidad de sus tierras, dieron comoresultado una gran variedad de alimentos que hacen de sus habitantes verdaderos gourmets en la gastronomía. Básicamente se pueden considerar como mediterránea las cocinas de España, Francia, Grecia, Italia, Antigua Yugoslavia, Turquía, Siria, Israel, Argelia, Túnez, Egipto y Marruecos.

En Egipto, cinco mil años atrás, es donde comenzó a desarrollarse esta cocina que se distingue por susintensos sabores y aromas. Y es a los egipcios a quienes debemos, entre otras cosas, la cerveza, el cultivo del trigo (y en consecuencia la elaboración del pan), el desarrollo de la vid, la apicultura, variedades de legumbres y hortalizas y hasta la pesca.
Egipto era como la gran "despensa" del Mediterráneo y se cosechaban desde higos, dátiles, uvas o almendras, hasta hortalizas como puerros, ajos,pepinos, melones, sandías o cebollas.

Sin embargo es en Grecia donde se desarrolla de manera singular la cocina mediterránea. Fueron los griegos no sólo quienes generaron los primeros recetarios, sino quienes además elaboraron el aceite de oliva, y hasta sus vinos fueron famosos en todo el Mediterráneo.

Pero Roma fue quien terminó dando carácter a la cocina mediterránea. Los romanos mejoraronla calidad de los aceites, de las aceitunas y armaron los primeros viñedos que, desde entonces, hicieron famosos y reconocidos sus vinos en todo el mundo.
Por fin fue la cocina árabe fue la que aportó a la cocina mediterránea las especies y los condimentos.
Pero no sólo eso sino que los sistemas de irrigación que se desarrollaron durante los 800 años de dominación árabe en España, generaronverdaderos vergeles donde las huertas salpicaban todo el paisaje y aportaron nuevos componentes a la cocina mediterránea como los naranjos, las berenjenas, los alcauciles, y toda una explosión de nuevos sabores llenó la Europa mediterránea.
Finalmente esta modalidad gastronómica se enriqueció y adquirió un esplendor inusitado con el descubrimiento del nuevo mundo. Así América aportó las papas, elmaíz, el tomate, los pimientos... y hasta el chocolate. Todo un mundo de nuevos sabores que se sumaron y terminaron dando la conformación definitiva de esta gastronomía tan particular y reconocida mundialmente.
A partir de ese momento, la cocina mediterránea eclipsó al resto de las corrientes culinarias. Francia le impone elegancia. España e Italia los sabores más intensos y los aromas más...