El Mismo Ser.

UNIVERSIDAD AUTÓNOMA METROPOLITANA UNIDAD XOCHIMILCO. DIVISIÓN DE CIENCIAS BIOLÓGICAS Y DE LA SALUD. LICENCIATURA EN NUTRICIÓN HUMANA.

MÓDULO IV. ALIMENTACIÓN DEL INDIVIDUO SANO.

Elaborado por: Leticia Cervantes Turrubiates. Luis Ortiz Hernández. Samuel Coronel Núñez. Vicente González Bustamante.
Rafael Díaz García.

Septiembre del 2008.

CONTENIDO. Página 1. Introducción.   Formación de los nutriólogos en México. Importancia de la alimentación. La nutriología como campo del conocimiento. 6 6 6 7 8 9 10 11 2

2. Objeto de transformación. 3. Problema eje. 4. Objetivos. 5. Estructura y organización del módulo. 6. Investigación modular. 7. Acreditación del módulo. 8. Evaluación. 9. Distribución horas teoría, práctica y créditos. 10. Unidades temáticas. I. II. III. IV. V.VI. Panorama de la Nutriología en México. Los alimentos en la dieta del ser humano. Procesos bioquímicos de la nutrición. Alimentación del individuo sano. Estructura y funcionamiento del cuerpo humano en relación con la alimentación. Composición y estructura de los alimentos.

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1. INTRODUCCIÓN. 1. Formación de los nutriólogos en México. En México, la Escuela de Dietética,dentro del Hospital Colonia, organizada por el Dr. José Quintín Olascoaga puede ser considera como la primera experiencia en la que se formaron especialistas en el área de la alimentación y nutrición, aunque en ese caso fue a nivel técnico. 1 Los primeros profesionistas que obtuvieron el reconocimiento de estudios a nivel licenciatura egresaron de la Escuela Nacional de Salud Pública fundada en1963, el título que se les otorgó fue el de nutricionista en Salud Pública. La Licenciatura en nutrición ha tenido un amplio desarrollo, existiendo ahora más de 25 escuelas y facultades de nutrición en el país, en la mayor parte de ellas el título que se otorga es el de Licenciada (o) en Nutrición. De las instituciones que ofrecen actualmente la Licenciatura la de mayor antigüedad es la UniversidadIberoamericana, que inició la formación de profesionales en 1972. 2 De acuerdo a la AMMFEN los campos profesionales en los que se pueden desarrollar las/los Licenciados en nutrición además de investigación y docencia son los siguientes: 3 1. Nutrición Clínica. Es aquel que se relaciona con la evaluación y atención nutricia a individuos que requieren planes de alimentación para el cuidado de susalud. Las actividades van desde la prevención, tratamiento, control y rehabilitación, así como la investigación. El área de desempeño se ubica en hospitales, clínicas ambulatorias, diversos centros y consultorios para atender las necesidades nutricias demandadas por individuos sanos, en riesgo o enfermos. 2. Nutrición Comunitaria. Este campo se caracteriza por la evaluación y atención nutricia agrupos con características comunes. Las actividades prioritarias incluyen el diagnóstico y planificación alimentaria e investigación epidemiológica, así como la orientación alimentaria para prevenir, tratar, controlar y rehabilitar problemas de salud pública. El nutriólogo comunitario se desempeña en centro de salud comunitario, instituciones públicas y privadas que tienen a su cargo programas deasistencia social, en hospitales, centros educativos, recreativos, deportivos y diversos establecimientos comunales. 3. Administración de servicios de alimentación. Este campo se relaciona con la planeación y dirección de las actividades propias de un servicio de alimentación, con la finalidad de brindar alimentación con los más altos estándares de calidad a los comensales que demandan el servicio.Las actividades que se desarrollan incluyen la administración de recursos para garantizar la satisfacción de las necesidades de los comensales, así como la planeación de menús, la operación del servicio y evaluación del mismo. Se requiere investigación y acciones mercadotécnicas para el funcionamiento del servicio; otras actividades que se integran son la asesoría y consultoría externa y la...