El padre de los alimentos mexicanos

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  • Publicado : 12 de mayo de 2011
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El padre de los alimentos mexicanos.
En algún momento, fechado estimativamente por los arqueólogos hace cuatro o cinco mil años antes de nuestra era, comenzó el cultivo del maíz en Mesoamérica, ¿es esta la raíz de nuestra desgracia alimenticia o es esta una planta milagrosa, legado cultural de nuestros antepasados que nos acompaña siempre, incluso en los momentos más difíciles? El principalobjetivo de este ensayo es la reflexión misma; alguna vez todo mexicano pensador filosofo se ha hecho la siguiente pregunta, ¿por qué somos tan indisciplinados en nuestros hábitos alimenticios?, para poder responder a lo anterior, debemos remontarnos al periodo que abarca desde la Conquista de América hasta su completa colonización impuesta por la Corona Española. A mediados del siglo XV, la llegadade los españoles a territorios Americanos era ya inminente, cada día llegaban más extranjeros a este nuevo y extraño continente, con el solo objetivo de erradicar la cultura indígena que este poseía y tratar de apoderarse de toda tradición que existía en el pueblo mesoamericano. A partir del encuentro violento de estas dos culturas es que nace, dijo Octavio Paz, el mexicano, una nueva especie concaracterísticas nuevas. Ahora, remontándonos a la actualidad, según un informe de la Organización para la Cooperación y Desarrollos Económicos (OCDE), México ocupa el primer lugar en obesidad infantil y el segundo lugar en obesidad en los adultos, por lo tanto podemos rescatar que el 30% de la población en México padece esta enfermedad. A partir de estos datos podemos decir que de una cultura quetenía una dieta muy cuidadosa y que comía sólo para cubrir sus necesidades fisiológicas, se transformo en una cultura que hace exactamente lo contrario, que come para llenarse y que su dieta consiste en alimentos grasos que propician la obesidad.
El análisis de lo expuesto anteriormente nos lleva a la siguiente pregunta, ¿porqué los rituales para el consumo de alimentos se han modificado respectoa la concepción que nuestros antepasados prehispánicos tenían sobre ellos?, y respondiendo lo anterior, sucede que durante la Colonia los conquistadores destruyeron templos, imágenes de dioses, códices, etcétera, no así las creencias y prácticas ligadas a la vida diaria. Protegidos por lo que se concebía como sin importancia, sobrevivieron creencias, valores y rituales relacionados con la vidacotidiana, como los de curaciones, ritos de paso, maneras de producir, de comer y de hacer la comida. En México, durante los siglos prehispánicos no se observaron cambios peculiares en la alimentación; no intervinieron en ella factores externos que pudieran modificar la comida tradicional. En cambio al producirse la conquista europea, ingresan a la dieta de ingesta mexicana materiales externos queen sí modifican muchos de sus aspectos tradicionales: ingresa el ajo, especias como clavo, canela, pimienta negra, cilantro, cebolla; frutos, semillas, carnes diversas y, muy especialmente, el uso de la grasa animal para cocinar. Este ingreso produce un cambio: los nuevos materiales, como la grasa, se asimilan y enriquecen la ingesta, pero conservando siempre los productos originales. El propósitono fue destruir lo que ya se tenía sino que emerge creativamente una nueva forma de innovación en la dieta mexicana. Los rituales para el consumo de alimentos se modifican con el ingreso de los nuevos materiales que trajo la conquista europea, sumando a esto el cambio radical que imponen los españoles a nuestros antepasados prehispánicos en la forma de su alimentación. Durante los casi tres siglosde conquista y tras largas luchas para librarse del dominio español era de esperarse que la forma de alimentación cambiase; los españoles corrompieron la tranquilidad que este pueblo poseía y los volvieron violentos, a la defensiva en todo momento y cuando los mexicanos ganaban, se sentían merecedores de recompensas y que mejor que el maíz como una, para estimular el ánimo, tranquilizar los...
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