el panadero
Páginas: 11 (2710 palabras)
Publicado: 8 de julio de 2014
El panadero
Un panadero preparando pan.
Un panadero o panificador es alguien que se dedica principalmente a preparar y vender pan. También puede fabricar pasteles y alimentos parecidos, dado que la separación tradicional existente entre panaderos y pasteleros se hadifuminado en las últimas décadas. El lugar en el que un panadero ejerce su oficio se llama panadería.
Panaderos modernos
Actualmente los panaderos trabajan en diversos entornos, ya sea como empleados o como dueños de sus propias panaderías. Los panaderos ejercen en:
Grandes fábricas que producen pan yproductos relacionados, transportados luego a numerosos puntos de ventas en una región dada. Estos incluyen normalmente supermercados, tiendas de conveniencia y similares. En estas instalaciones los panaderos se dedican principalmente al control de calidad, llevándose a cabo mecánicamente el grueso del trabajo.
Pequeñas panaderías independientes, principalmente negocios familiares. Suelenespecializarse en tipos particulares de productos, como la masa madre.
Cadenas de tiendas. En los últimos años se ha producido un auge de las cadenas de tiendas
que venden pan. Los panaderos de estos establecimientos hornean según un libro de recetas preestablecido. Esto puede frustrar a algunos de ellos, si bien los recetarios suelen estar bien fundados y ser populares entre los compradores.
Funciones YResponsabilidades De Panadero
1.- OBJETIVO:
Elaborar de manera adecuada la panadería y repostería, solicitados por los diferentes centros de consumo y cumpliendo con los estándares de calidad.
2.- LINEAMIENTOS:
a) Actividades Iniciales:
1. Checar, vestido adecuadamente:
* Aseo personal (manos uñas limpias, cabello corto y bien peinado, ropa completa (uniforme entregado por lacompañía, zapatos limpios y sin alhajas ostentosas)
* Uso obligatorio de cubre bocas y cofia.
2. Asegurarse de llevar consigo:
*Equipo necesario para operar. (Dullas, mangas, moldes, etc.)
3. Se dirige a su área de trabajo
Reporta plagas para evitar propagaciones (Fumigador)
1. Cuidar el equipo de operación y utensilios.
2. Mantener áreas limpias y ordenadas.
3. Lava y desinfecta suequipo (Charolas, espátulas, mesas de trabajo, refrigeradores etc.)
El Pan
El pan es un alimento básico que forma parte de la dieta tradicional en Europa, Medio Oriente, India y América. Se suele preparar mediante el horneado de una masa, elaborada fundamentalmente con harina de cereales, sal y agua. La mezcla, en la mayoría de las ocasiones, suele contener levaduras para quefermente la masa y sea más esponjosa y tierna.1
El cereal más utilizado para la elaboración del pan es la harina de trigo. También se utiliza el centeno, la cebada, el maíz y el arroz. Existen muchos tipos de pan que pueden contener otros ingredientes, como grasas de diferentes tipos (tocino de cerdo o de vaca, mantequilla, aceite de oliva), huevos, azúcar, especias, frutas, frutas secas (como porejemplo pasas), verduras (como cebollas), o semillas diversas.
La adición de la levadura provoca la fermentación de la masa antes del horneado, y como consecuencia, le proporciona un volumen y una esponjosidad debido a la producción de pequeñas burbujas de dióxido de carbono (CO2) que se quedan inmersas entre la masa húmeda de la harina.
Al pan elaborado sin el empleo de levadura, se le llama ácimo,y por ello carece de la esponjosidad típica de los panes "hinchados" o "levados". Es muy posible que las elaboraciones más primitivas de pan no llevaran levadura, y la harina consistiese en granos toscamente molidos mezclados con agua que se dejaban secar al sol ó que acababan entre las cenizas de un fuego.2 Los panes planos, muy populares en algunas culturas, es muy posible que sean los más...
Un panadero preparando pan.
Un panadero o panificador es alguien que se dedica principalmente a preparar y vender pan. También puede fabricar pasteles y alimentos parecidos, dado que la separación tradicional existente entre panaderos y pasteleros se hadifuminado en las últimas décadas. El lugar en el que un panadero ejerce su oficio se llama panadería.
Panaderos modernos
Actualmente los panaderos trabajan en diversos entornos, ya sea como empleados o como dueños de sus propias panaderías. Los panaderos ejercen en:
Grandes fábricas que producen pan yproductos relacionados, transportados luego a numerosos puntos de ventas en una región dada. Estos incluyen normalmente supermercados, tiendas de conveniencia y similares. En estas instalaciones los panaderos se dedican principalmente al control de calidad, llevándose a cabo mecánicamente el grueso del trabajo.
Pequeñas panaderías independientes, principalmente negocios familiares. Suelenespecializarse en tipos particulares de productos, como la masa madre.
Cadenas de tiendas. En los últimos años se ha producido un auge de las cadenas de tiendas
que venden pan. Los panaderos de estos establecimientos hornean según un libro de recetas preestablecido. Esto puede frustrar a algunos de ellos, si bien los recetarios suelen estar bien fundados y ser populares entre los compradores.
Funciones YResponsabilidades De Panadero
1.- OBJETIVO:
Elaborar de manera adecuada la panadería y repostería, solicitados por los diferentes centros de consumo y cumpliendo con los estándares de calidad.
2.- LINEAMIENTOS:
a) Actividades Iniciales:
1. Checar, vestido adecuadamente:
* Aseo personal (manos uñas limpias, cabello corto y bien peinado, ropa completa (uniforme entregado por lacompañía, zapatos limpios y sin alhajas ostentosas)
* Uso obligatorio de cubre bocas y cofia.
2. Asegurarse de llevar consigo:
*Equipo necesario para operar. (Dullas, mangas, moldes, etc.)
3. Se dirige a su área de trabajo
Reporta plagas para evitar propagaciones (Fumigador)
1. Cuidar el equipo de operación y utensilios.
2. Mantener áreas limpias y ordenadas.
3. Lava y desinfecta suequipo (Charolas, espátulas, mesas de trabajo, refrigeradores etc.)
El Pan
El pan es un alimento básico que forma parte de la dieta tradicional en Europa, Medio Oriente, India y América. Se suele preparar mediante el horneado de una masa, elaborada fundamentalmente con harina de cereales, sal y agua. La mezcla, en la mayoría de las ocasiones, suele contener levaduras para quefermente la masa y sea más esponjosa y tierna.1
El cereal más utilizado para la elaboración del pan es la harina de trigo. También se utiliza el centeno, la cebada, el maíz y el arroz. Existen muchos tipos de pan que pueden contener otros ingredientes, como grasas de diferentes tipos (tocino de cerdo o de vaca, mantequilla, aceite de oliva), huevos, azúcar, especias, frutas, frutas secas (como porejemplo pasas), verduras (como cebollas), o semillas diversas.
La adición de la levadura provoca la fermentación de la masa antes del horneado, y como consecuencia, le proporciona un volumen y una esponjosidad debido a la producción de pequeñas burbujas de dióxido de carbono (CO2) que se quedan inmersas entre la masa húmeda de la harina.
Al pan elaborado sin el empleo de levadura, se le llama ácimo,y por ello carece de la esponjosidad típica de los panes "hinchados" o "levados". Es muy posible que las elaboraciones más primitivas de pan no llevaran levadura, y la harina consistiese en granos toscamente molidos mezclados con agua que se dejaban secar al sol ó que acababan entre las cenizas de un fuego.2 Los panes planos, muy populares en algunas culturas, es muy posible que sean los más...
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