el pastor oviedo

os tacos al pastor, son posiblemente la variedad de tacos más popular en la mayor parte de México, el modo de preparación de la carne es su característica más distintiva.
Características

Susconstituyentes principales son tortilla de maíz ligeramente frita y carne, la cual puede ser una combinación de carne de puerco y carne de ternera ó solo carne de puerco. Además la carne es preparada conun marinado tradicional conformado entre demás ingredientes por achiote, especias y chiles rojos molidos que otorgan un color rojizo distintivo. La popularidad de este platillo es tal que resulta delagrado de personas de todas las clases sociales por lo que es fácil encontrarlos en lugares que van desde restaurantes gourmet a puestos en la vía pública.

En la preparación, la carne en forma defiletes (previamente marinados) se apila y se cocina en una estaca de hierro giratoria, semejante a un trompo, frente a un fuego igualmente vertical con el cual se asa. Cuando la carne del exterior dela pila está ligeramente dorada, el taquero corta la sección lista para que capas más profundas puedan cocerse. La carne cae del trompo en pequeñas capas directamente sobre la tortilla que el taquerosostiene con la otra mano (una mano para el cuchillo y otra para la tortilla).
Origen

Algunos discuten su nacimiento. Gente del estado de Puebla dice que es el resultado de la adaptación delshawarma, que es un platillo árabe que consiste en colocar porciones de carne de cordero o res a asar al calor de las brasas de carbón en posición vertical, que fue traído por los inmigrantes libaneses quellegaron a México en los años 60. También es muy similar al gyros de Grecia y al döner kebap de Turquía. Probablemente todos tengan origen común.
Categorías:

Tacos
Gastronomía de PueblaMenú de navegación

Crear una cuenta
Ingresar

Artículo
Discusión

Leer
Editar
Editar código
Ver historial

Portada
Portal de la comunidad...