El ph

CLASIFICACION, ENVASE Y EMBALAJE

PROPIEDADES MECANICAS y CALIDAD de FRUTOS. DEFlNICfONES y MEMDAS INSTMIMEKDUiS
RESUMEN Hoy en dia, existe una gran confusion entre las propiedades cualitativas de los frutos y los metodos instrumentales empleados en su determinacion. En este articulo, se redefmen las propiedades mecanicas mas importantes en relation a los metodos de determinacion de las mismasreferidas a productos vegetales, y en concreto a frutos y formaciones analogas. Palabras clave: Calidad, Frutos, Medidas instrumentales, Propiedades mecanicas. ABSTRACT Mechanical conditions and fruits quality. Definitions and instrumental measures. Nowadays, there is a big confusion between the fruits qualitative conditions and the instrumental methods used in their determination. In this paper,the main mechanical conditions in relation to the methods of their determination concerning vegetable products, exactly fruits and similar forms are redefined. Key words: Fruits, Instrumental measures, Mechanical conditions, Quality.

P. BARREIRO M. RUIZ-ALTISENT ETSIA. Dpto. Ingenieria Rural. MADRID

*M FRUTICULTURA PROFESIONAL N e

77 MARZO/ABRIL

1996

Fruticulturg
INTRODUCCION Enlos ultimos tiempos se ha constatado un incremento significativo del interes de los productores, comercializadores y consumidores por la calidad de los productos agricolas. La diferenciacion del producto se ha convertido en una de las mas potentes estrategias comerciales a la hora de aplicar la politica de precios. Los parametros de diferenciacion se vuelven cada dia mas complejos. En el caso delas frutas y hortalizas, del calibre o el color se ha pasado a variables texturales y de firmeza, ambas pertenecientes al ambito de las propiedades mecanicas; la firmeza se emplea como indicador de la calidad de los productos agricolas y en especial de los frutos, pero tiene tambien una importancia decisiva en la resistencia a dahos mecanicos durante la recoleccion, manipulacion y el transportehasta el consumidor. Taylor, siendo la primera una propiedad cualitativa y el segundo un ensayo instrumental. Por todo ello, nos hemos propuesto hacer un alto en el camino para aclarar y definir estos nuevos conceptos que van a convertirse en habituales acompanantes de nuestra vida diaria. OBJETIVOS Deformacion unitaria es el cambio de tamano o forma de un cuerpo referido a su tamano o forma original(adimensional, m/m). Tension es la intensidad en un punto de un cuerpo de las fuerzas internas o componentes de dichas fuerzas que actuan sobre un determinado piano que contiene dicho punto (N/mm2).

Resistencia es la tension maxima que Sobre la base de lo anteriormente ex- un material es capaz de soportar (N/ puesto, el objetivo del presente articulo mm 2 ); tension de compresion, de trachasido realizar una redefinition de las tion o de esfuerzo cortante. La resispropiedades mecanicas mas importan- tencia a compresion, traction o corte se tes en relacion a los metodos de deter- calcula a partir de la cargo, maxima minacion de las mismas referidas a j durante un ensayo de compresion/tenproductos vegetales, y mas especifica- sion llevado a cabo hasta la rotura/ mente a frutos yformaciones analogas. corte o torsion, y del area de la seccion transversal inicial o dimensiones oriDEFINICION DE LAS PROPIE- ginales de la seccion transversal de la DADES MECANICAS MAS RELE- probeta. VANTES Limite elastico es la tension maxima Debido a la reciente implantacion de La Reologia es la ciencia que estudia que un material puede soportar sin estos nuevos parametros de calidad, la deformacion yel flujo en cuerpos mostrar deformacion unitaria permaasistimos a una creciente confusion sometidos a cargas. La Mecanica es la nente al eliminar completamente el entre las propiedades que se desea parte de la fisica que estudia las fuer- origen de la tension (N/mm2). establecer y los metodos instrumenta- zas y el movimiento. En la mecanica les mas extendidos que permiten su teorica los cuerpos...