El sector cárnico en españa

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Informe

La industria cárnica española sigue creciendo
Jesús Cruz
EUROCARNE jcruz@eurocarne.com

En medio de la crisis económica en que estamos inmersos, los principales datos de la industria cárnica española son positivos: la producción, el consumo y las exportaciones han crecido durante el pasado año. Los industriales se ven obligados a afrontar un periodo en el que deberán adaptarse alos cambios de los hábitos de compra de los consumidores.

L

a marcha del sector cárnico durante la presente década ha sido más que favorable con fuertes ritmos de crecimiento, aunque las empresas también se han visto obligadas a grandes inversiones con el fin de adaptarse a los cambios que se están viviendo de forma continua dentro de la demanda de los consumidores y también para adaptarse alas exigencias de las exportaciones. Además, cabe destacar también que la industria cárnica española se abastece de un sector ganadero que está bien organizado y, en coooperación con los fabricantes de alimentación animal en algunos casos hay sistemas muy eficientes de producción que están totalmente verticalizados. Esto ha llevado a que los precios de los productos españoles, especialmente lacarne de cerdo, sea muy competitiva dentro de la Unión Europea. Sin embargo, la fuerte dependencia en cuanto a materias primas para la elaboración de la alimentación animal hace que España tenga que estar alerta ante el incremento de precios que se viven en los mercados internacionales.
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EUROCARNE Nº 175. Abril 2009

Informe

Tabla 1. Principales datos económicos del sector industrialespañol, de la industria alimentaria y del sector cárnico (2007, millones de €)
Total industria Ventas netas de productos Ventas netas de mercaderías Prestaciones de servicios Importe neto de la cifra de negocios Trabajos realizados para el inmovilizado Subvenciones a la explotación Otros ingresos de explotación Total ingresos de explotación Variación de existencias de productos Consumo de materiasprimas Consumo de otros aprovisionamientos Consumo de mercaderías Consumos y trabajos realizados por otras empresas Gastos de personal Servicios exteriores Trabajos realizados por otras empresas Dotaciones para amortización del inmovilizado Total gastos de explotación Inversión realizada en activos materiales Resultado del ejercicio Número de empresas Personas ocupadas Horas trabajadas (miles) Horastrabajadas/persona/año 512.603 81.919 31.365 625.888 2.172 1.402 6.934 636.397 3.137 266.037 43.339 61.704 400.621 83.206 84.627 29.539 22.998 591.453 28.120 33.179 491.176 2.580.375 4.493.748 1.741 Industria alimentaria 82.797 11.819 1.943 96.560 118 461 972 98.112 658 46.134 6.236 9.223 63.036 10.617 15.211 1.441 3.389 92.254 3.652 3.228 31.158 381.681 670.248 1.756 Industria cárnica 16.373 2.212752 19.338 10 30 135 19.515 181 10.551 832 1.690 13.655 2.210 2.254 581 498 18.619 693 507 4.437 87.936 156.111 1.775 % Ind. cárnica/ Ind. alimentaria 19,8 18,7 38,7 20 9,2 6,6 13,9 19,9 27,6 22,9 13,3 18,3 21,7 20,8 14,8 40,3 14,7 21,2 19 15,7 14,2 24,3 23,2 % Ind. cárnica/ Total industria 3,2 2,7 2,4 3,1 0,5 2,2 2 3,1 5,8 4 1,9 2,7 3,4 2,7 2,7 2 2,2 3,3 2,5 1,5 0,9 3,4 3,4 Fuente: INE.Principales datos económicos del sector empresarial
Según el Directorio Central de Empresas del Instituto Nacional de Estadística, en 2008 había en España 4.437 empresas dedicadas a la industria cárnica. Suponen el 14,2% del total que se engloban dentro de la industria alimentaria, compuesta por 31.158 empresas. y el 0,9% del total de la industria (tabla 1). Dentro de la industria alimentaria, elsector cárnico sólo se ve superado en número de industrias por el

Del total de empresas dedicadas al sector cárnico, cerca del 75% cuenta con 20 o menos trabajadores dentro de su plantilla
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EUROCARNE Nº 175. Abril 2009

segmento productor de pan, galletas y productos de panadería. A lo largo de la década, tras un inicio en que se crearon muchas empresas dedicadas a esta actividad, se ha ido...
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