El Sentido Del Gusto

INTRODUCCIÓN
El gusto es función de las papilas gustativas en la boca; su importancia depende de que permita seleccionar los alimentos y bebidas según los deseos de la persona y también según las necesidades nutritivas. El gusto actúa por contacto de sustancias químicas solubles con la lengua. El ser humano es capaz de percibir un abanico amplio de sabores como respuesta a la combinación devarios estímulos, entre ellos textura, temperatura, olor y gusto. A partir de los estudios psicológicos, se piensa en general que existen cuando menos cuatro sensaciones sápidas primarias: ácido, salado, dulce y amargo; pero sabemos que una persona puede percibir cientos o miles de sabores diferentes. Se supone que se trata de combinaciones de las cuatro sensaciones primarias, de la misma manera quetodos los colores del espectro son combinaciones de tres sensaciones coloreadas primarias.
La boca se encuentra rodeada por unos pliegues de la piel, llamados labios. Dentro de la boca se encuentran los dientes cuya función es cortar, trozar y triturar los alimentos (digestión mecánica). En la boca encontramos también la lengua con gran cantidad de papilas gustativas, cuya función es la de mezclarlos alimentos y facilitar su tránsito hacia el esófago. En la cavidad bucal desembocan las glándulas salivales, que secretan la saliva, cuyas funciones son: actuar como lubricante, destruir parte de las bacterias ingeridas con los alimentos, comenzar la digestión química de los glúcidos mediante una enzima-proteína que acelera un cambio químico llamada amilasa o ptialina, la cual cataliza elalmidón y lo transforma en maltosa, un tipo de azúcar que se produce como consecuencia de esta degradación.
El sentido del gusto depende de la estimulación de los llamados "botones gustativos", las cuales se sitúan en la lengua, aunque algunas se encuentran en el paladar; su sensibilidad es variable.
Los nervios (principalmente faciales) conectados con las papilas gustativas transmiten impulsos alcentro nervioso situado en el bulbo raquídeo (continuación de la médula allí donde empieza la columna vertebral); de aquí, los impulsos se transmiten a las caras superior e interna del lóbulo parietal, en íntima relación con el área del cerebro relacionada con el olfato.
Lo que comúnmente denominamos "gusto" es en realidad el "sabor", que resulta de la interacción de los sentidos del gusto y elolfato. Las demás sensaciones que nos proporciona la comida, el penetrante sabor de una menta fuerte o la efervescencia de las bebidas gaseosas, al igual que la textura, la temperatura y la presentación, también forman parte de la experiencia de saborear.
El sentido del gusto junto con otros sentidos y sistemas, nos informa de si existe la necesidad de ingerir un determinado alimento, de lasposibles consecuencias placenteras de esta ingesta y del momento en el que estamos saciados. Destacando un aspecto afectivo del gusto en la percepción de agrado o desagrado a la elección de los alimentos.
La lengua
Es un órgano móvil, musculoso, situado en la cavidad bucal propiamente dicha y aplanada de arriba abajo en su extremidad anterior. En él se radica el sentido del gusto y se le considerandos caras, dos bordes y un vértice o punta.
Cara superior. Es convexa transversalmente y más o menos plana de adelante atrás. Presenta en su tercio posterior la V lingual; así llamada por la disposición que adoptan las papilas caliciformes o circunvaladas. Hacia atrás de estas papilas se observan pliegues oblicuos hacia atrás y abajo formados por las glándulas foliculares, y todavía más atrás seencuentran tres repliegues, uno mediano y dos laterales, que van a terminar a la epiglotis y se denominan repliegues glosoepiglóticos mediano y laterales. Por delante de la V lingual se observa un surco medio, y a los lados, las papilas, dispuestas de tal manera, que forman líneas paralelas a las ramas de la V lingual.
Cara inferior. Descansa sobre el piso de la boca. Posee en la línea medio un...