EL SENTIDO DEL GUSTO

EL SENTIDO DEL GUSTO: sensaciones, estímulos e impulsos nerviosos que originan la percepción del sabor

Sentir el gusto es algo mucho más complejo que solamente comer.
El sentido del gusto es unafunción de las yemas gustativas, pero necesitamos de otros sentidos para tener la percepción completa de todo que comemos. La textura, la temperatura, el olor, la estimulación de terminaciones de dolor(como cuando comemos pimenta), el estímulo causado por una memoria placentera accionada por la visión (que puede aumentar la secreción de saliva), o mismo la audición (cuando mordemos algo crocante)son los otros estímulos que completan el sentido del gusto.
Los estudios neurofisiológicos y psicofisiológicos de ese sentido han identificado muchos receptores químicos posibles o probables en lascélulas gustativas. 2 para el sodio, 2 para el potasio, 1 para el cloruro, 1 para la adenosina, 1 para la inosina, 2 para sabor dulce, 2 para sabor amargo, 1 para el glutamato y un para el ion hidrógeno.Están en estudio los receptores para ácidos grasos, pero los científicos no lograran probar sus teorías hasta el momento.
La sensibilidad de eses receptores para cada sabor es variada, pero se sabeque es siempre mayor para el sabor amargo. Decimos que el umbral gustativo es más bajo. Esa sensibilidad cumple una función protectora contra las toxinas peligrosas de los alimentos.
La definición delocalización exacta de cada receptor nos es correcta. Pero hay la ubicación de mayor concentración de eses receptores en zonas definidas como en el dibujo.

LOS CINCO SABORES:
Sabor agrio – Saborcausado por los ácidos, es decir por la concentración del ion hidrógeno (cuanto > concentración de H+, > ácido es el sabor). Bloquean los canales de sodio por la alta concentración de H+.
Sabor salado –Sabor despierto por las sales ionizadas (en especial ion sodio). Mediado por el sodio activan sus propios canales.
Sabor dulce – Sabor ocasionado por inúmeras clases de sustancias químicas, en su...