EL SERVICIO DEL VINO




EL SERVICIO DEL VINO




Alumno: Carrillo López Juan Gabriel

Grupo y cuatrimestre: 1ro “B”

Nombre de la Carrera: Gastronomía

Materia: Hospitalidad y Servicio

Profesor: Adalberto Cárdenas Pacheco

Fecha de entrega: 27/nov/2014

1-¿Que es el servicio del vino?
El desarrollo positivo del área de cocina y la exposición mediática de algunos de sus cocineros más afamados, en cierta medida haneclipsado la parte determinante de la producción gastronómica que es la venta y el servicio. Una parte de este servicio es el de vinos en correspondencia con lo que cada cliente prefiere y la gastronomía que va a consumir.

La persona responsable del servicio del vino en restaurantes que por su tipología y características así lo exijan es el Sumiller. En el resto de establecimientos de medianotamaño, es el Maestresala quien hace sus funciones de asesoramiento, y los camareros se encargan de hacer el servicio, excepto la toma de comanda y la decantación, si fuese necesaria. En el resto de pequeños establecimientos, la función del sumiller es desempeñada por el profesional que está encargado del servicio en la barra o sala.
2-¿Qué es la Cata del vino y quién la realiza?
Sólo losSumilleres profesionales, en establecimientos de rango y cuando se trate de un vino antiguo y de precio elevado, están autorizados a catarlo primero en la mesa auxiliar pero a la vista de los comensales, en su copa o en el taste-vin. Lo que busca, fundamentalmente es si el vino está correcto para su servicio. Con seguridad los comensales le preguntarán sobre las cualidades de ese vino, la zona, sobreotros vino similares, etc.
El vino se da a probar al “dueño” de la mesa o a la persona que éste indique.
Recibida la aceptación se procede a su servicio
3-¿Qué es un Sumiller?
El sumiller es el experto en vinos que sugiere a la clientela de los grandes restaurantes el vino apropiado para la ocasión. Tradicionalmente en Europa un sumiller que ha sido certificado profesionalmente se identifica porqueporta sobre su pecho una pequeña taza de plata colgada, el catavinos o tastevin. En Norteamérica, se le conoce como sommelier o wine steward y rara vez porta el catavinos.




4-¿Cuál es el origen de la palabra Sumiller?
La palabra sommelier es de origen francés y deriva de otra palabra que es “somme” y significa “carga”. Esta carga era transportada por mulas que llevaban los vinos a los chateauy la persona que conducía el transporte se lo llamaba “sommier”. Es de esta última palabra de donde proviene finalmente la hoy conocida “sommelier” pero que tiene origen en la Edad Media. En esa época coexistían distintos sommelier: los había de vinos, de armas, de panadería, en todos los casos eran los encargados del transporte, abastecimiento y consolidado de stock en las almacenes de loscastillos.
5-¿Qué es lo que hace un sommellier?
El sommelier profesional dispone de firmes conocimientos de ampelografía (estudio de la vid y el viñedo), crianza de vinos, cosecha, enología, geografía vitivinícola, funcionamiento industrial y comercio internacional, aspectos legales de las denominaciones de origen, productores y manejo de idiomas (inglés y francés principalmente), entre otros.
Entre lastareas actuales del sommelier se suman: 

• crítico de vinos
• escritor especializado
• consultor
• educador
• Maestre de Sala (Maître) 
• relacionista público
• presentaciones de vinos
• catas y degustaciones privadas
6-¿Qué diferencia hay entre un Enólogo y un Sumiller?
A grandes rasgos, un Enólogo tiene una formación técnica en viticultura y enología, y se encarga de la parte del proceso queva desde el cultivo de la vid hasta el vino embotellado, y muchas veces apoya comercialmente el producto. El Enólogo es en realidad un Licenciado en Enología. 
Un Sommelier es una especialidad en la rama de Hostelería y Gastronomía, con conocimientos en viticultura y enología, pero especializados en el producto terminado: los vinos y sus marcas, denominaciones de origen, la cata, el servicio, la...