El tomate
Páginas: 12 (2836 palabras)
Publicado: 22 de agosto de 2015
El tomate es un fruto que si bien muestra la misma forma básica del jitomate. Se diferencia en lo que se refiere al color que es verde. La cascara que lo cubre y en el sabor con un dejo de mayor acides.
En la época prehispánica se consumía más el tomate que el jitomate.
El tomate es más antiguo que el jitomate, los primeros vestigios de tomate domesticado proceden deZonapilco y una aldea temprana en la Cuenca de México y son de aproximadamente 5000 a.c.
En Tehuacán, Puebla, se han encontrado restos que corresponden a 900 a.c.
Sobre el jitomate prácticamente no se poseen datos arqueológicos, aunque su mención en las fuentes demuestra claramente que se le conocía y aprovechaba en la época prehispánica.
De cualquier manera sabemos que el jitomate en estadosilvestre es originario de Sudamérica que se doméstico en México, tal vez en Veracruz o Puebla.
A diferencia de otros productos, como el maíz, la calabaza, y el chile, de los que se utilizaban ampliamente su grano, sus semillas y el fruto seco lo que permitía almacenarlos y consumirlos en cualquier época del año, el tomate y el jitomate se consumían frescos; el hecho de que el proceso de putrefaccióndel tomate sea más dilatado sería una de las causas que expliquen su preferencia.
Por su consistencia y su sabor, el tomate es el acompañante ideal de uno de los ingredientes preferidos en la gastronomía nacional: el CHILE.
El jitomate fue llevado a Europa durante la conquista y en el resto del mundo fue muy buen aceptado, al grado que modifico los hábitos culinarios de varias regiones.
En unprincipio los europeos lo relacionaron con plantas como el beleño, la belladona y la mandrágora, lo creían venenoso y evitaban su consumo. Las plantas de tomate fueron más apreciadas como plantas de ornato o medicinales que como alimento.
TIPOS DE TOMATES.
Anna Russian.
Su procedencia es de Rusia, pero es muy cultivada en Norteamerica. Fruto de color rojo-rosado, de tamaño medio-grande y piel muyfina. Se trata de un variedad temprana, recomendable para zonas de veranos cortos. La producción es bastante elevada y sus tomates muy utilizados para preparar salsas.
Applause.
Planta de crecimiento determinado, muy compacta y de producción temprana. Sus frutos rojos y de tamaño medio, tienen un sabor suave y ligeramente dulce.
Aussie.
Tomate de tamaño grande y aroma característico. La mataes de crecimiento indeterminado y su producción es escasa pero sus frutos enormes. Originaria de Australia es un híbrido muy cultivado en los paises anglosajones. Muy apetecible al paladar.
Baladre.
Tomate tradicional de la huerta valenciana, de crecimiento indeterminado, que da frutos grandes lisos de piel fina y calidad culinaria muy aceptable
Bella rosa.
De porte determinado, muy resistentea toda clase de enfermedades, de temporada media y producción abundante. Sus frutos son grandes, de color rojo brillante y redondo. Su presencia es espectacular y su utilización en cocina es para presentaciones y adorno de diversos platos.
Black cherry.
Planta grande de crecimiento indeterminado y de producción media. El fruto es de un color rojo oscuro, muy peculiar y decorativo, de tamañopequeño y sabor dulce y muy agradable al paladar.
Black russian.
Frutos esféricos de color oscuro de piel gruesa y dura, de sabor jugoso y dulce. Planta de crecimiento indeterminado que alcanza 1.5m. Se conserva muy bien debido a su gruesa piel.
Blondkopfchen.
Planta de rendimiento elevado. Su fruto es amarillo, pequeño, ovalado y de un sabor perfectamente balanceado entre el dulce y el ácido.Muy recomendable su consumo en ensaladas.
Bombilla.
Planta de tamaño mediano, con frutos pequeños de color rojo y piel fina. Su producción es prolífica, cada planta puede dar 1kg de tomates de sabor dulce.
Brandywine.
Alcanza más de 2 metros. Pocos frutos pero muy voluminosos, algunos de más de 1kg. El fruto es rojo, muy carnoso, con la piel muy fina y con pocas semillas. Excelente para...
El tomate es un fruto que si bien muestra la misma forma básica del jitomate. Se diferencia en lo que se refiere al color que es verde. La cascara que lo cubre y en el sabor con un dejo de mayor acides.
En la época prehispánica se consumía más el tomate que el jitomate.
El tomate es más antiguo que el jitomate, los primeros vestigios de tomate domesticado proceden deZonapilco y una aldea temprana en la Cuenca de México y son de aproximadamente 5000 a.c.
En Tehuacán, Puebla, se han encontrado restos que corresponden a 900 a.c.
Sobre el jitomate prácticamente no se poseen datos arqueológicos, aunque su mención en las fuentes demuestra claramente que se le conocía y aprovechaba en la época prehispánica.
De cualquier manera sabemos que el jitomate en estadosilvestre es originario de Sudamérica que se doméstico en México, tal vez en Veracruz o Puebla.
A diferencia de otros productos, como el maíz, la calabaza, y el chile, de los que se utilizaban ampliamente su grano, sus semillas y el fruto seco lo que permitía almacenarlos y consumirlos en cualquier época del año, el tomate y el jitomate se consumían frescos; el hecho de que el proceso de putrefaccióndel tomate sea más dilatado sería una de las causas que expliquen su preferencia.
Por su consistencia y su sabor, el tomate es el acompañante ideal de uno de los ingredientes preferidos en la gastronomía nacional: el CHILE.
El jitomate fue llevado a Europa durante la conquista y en el resto del mundo fue muy buen aceptado, al grado que modifico los hábitos culinarios de varias regiones.
En unprincipio los europeos lo relacionaron con plantas como el beleño, la belladona y la mandrágora, lo creían venenoso y evitaban su consumo. Las plantas de tomate fueron más apreciadas como plantas de ornato o medicinales que como alimento.
TIPOS DE TOMATES.
Anna Russian.
Su procedencia es de Rusia, pero es muy cultivada en Norteamerica. Fruto de color rojo-rosado, de tamaño medio-grande y piel muyfina. Se trata de un variedad temprana, recomendable para zonas de veranos cortos. La producción es bastante elevada y sus tomates muy utilizados para preparar salsas.
Applause.
Planta de crecimiento determinado, muy compacta y de producción temprana. Sus frutos rojos y de tamaño medio, tienen un sabor suave y ligeramente dulce.
Aussie.
Tomate de tamaño grande y aroma característico. La mataes de crecimiento indeterminado y su producción es escasa pero sus frutos enormes. Originaria de Australia es un híbrido muy cultivado en los paises anglosajones. Muy apetecible al paladar.
Baladre.
Tomate tradicional de la huerta valenciana, de crecimiento indeterminado, que da frutos grandes lisos de piel fina y calidad culinaria muy aceptable
Bella rosa.
De porte determinado, muy resistentea toda clase de enfermedades, de temporada media y producción abundante. Sus frutos son grandes, de color rojo brillante y redondo. Su presencia es espectacular y su utilización en cocina es para presentaciones y adorno de diversos platos.
Black cherry.
Planta grande de crecimiento indeterminado y de producción media. El fruto es de un color rojo oscuro, muy peculiar y decorativo, de tamañopequeño y sabor dulce y muy agradable al paladar.
Black russian.
Frutos esféricos de color oscuro de piel gruesa y dura, de sabor jugoso y dulce. Planta de crecimiento indeterminado que alcanza 1.5m. Se conserva muy bien debido a su gruesa piel.
Blondkopfchen.
Planta de rendimiento elevado. Su fruto es amarillo, pequeño, ovalado y de un sabor perfectamente balanceado entre el dulce y el ácido.Muy recomendable su consumo en ensaladas.
Bombilla.
Planta de tamaño mediano, con frutos pequeños de color rojo y piel fina. Su producción es prolífica, cada planta puede dar 1kg de tomates de sabor dulce.
Brandywine.
Alcanza más de 2 metros. Pocos frutos pero muy voluminosos, algunos de más de 1kg. El fruto es rojo, muy carnoso, con la piel muy fina y con pocas semillas. Excelente para...
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