El valor nutricional de la anchoveta

VALOR NUTRICIONAL DE LA ANCHOVETA
Fernando Alvarado Pereda Ingeniero pesquero habiéndose destinado el 90%, a la industria de elaboración de harina y aceite de pescado. Para el año 2007, las capturas alcanzaron cerca de los 7,2 millones de toneladas de los cuales el 16% se destinó al consumo humano directo. En lo que va del año 2008 (período enero-julio) el desembarque total registra 4.7 millonesde TM mostrando un ligero incremento del 1.3% en este rubro, una disminución del -0.8% para Consumo Humano Directo (CHD) y un aumento de 1.7% para el Consumo Humano Indirecto (CHI) comparado con el mismo período 2007. La participación de los desembarques para CHD representan el 16.5%.

POTENCIAL PESQUERO DEL PERÚ El Perú está situado en la más importante área de afloramiento del mundo, conniveles de productividad no superados por ningún otro ecosistema marino, y que son la base de una cadena trófica que soporta importantes biomasas de pequeños pelágicos como la anchoveta, que transforma la proteína vegetal en proteína animal de alto valor nutritivo. En los últimos ocho años (2000-2007), los desembarques de recursos hidrobiológicos para consumo humano directo han significado solamenteel 10% del total desembarcado,

DESEMBARQUE TOTAL DE RECURSOS HIDROBIOLÓGICOS 2000 – 2008 (Miles de TM)
2000 TOTAL CONSUMO HUMANO DIRECTO ENLATADO CONGELADO CURADO FRESCO CONSUMO HUMANO INDIRECTO ANCHOVETA OTRAS ESPECIES PARTICIPACIÓN %CHD 10,660.6 748.2 223.0 140.9 51.4 332.9 9,912.4 9,555.6 356.8 7% 2001 7,994.5 786.5 174.9 199.3 54.5 357.8 7,208 6,347.6 860.4 10% 2002 8,774.5 616.7 60.2 184.648.5 324.4 8,156.8 8,082.9 73.9 7% 2003 6,133.5 786.5 168.1 184.9 49.1 384.4 5,347.0 5,335.5 11.5 13% 2004 9,618.5 807.9 82.9 307.7 50.0 367.3 8,810.6 8,794.1 13.5 8% 2005 9,400.3 771.6 89.4 322.4 48.1 311.7 8,628.7 8,628.4 0.3 8% 2006 7,027.7 1,132.2 233.4 481.5 42.7 374.6 5,895.5 5,891.8 3.7 16% 2007 7,230.7 1,144.7 182.5 537.6 42.3 382.3 6,086.0 6,084.7 1.3 15.8% 2008 (*) 4,685.0 773.7 137.8377.8 29.8 228.3 3,911.3 3,903.5 7.8 16.5%

Fuente: PRODUCE. Oficina General de Tecnología de la Información y Estadística. Anuario Estadístico 2008 (*). Boletín Estadístico mensual Enero – Mayo 2008.

Según lo reportado por el Ministerio de la Producción, el Perú presenta, en los últimos años, una tendencia ligeramente ascendente por encima del promedio mundial de consumo de pescado per cápitadel orden de los 22.8 kg en promedio de los últimos 05 años referidos a los 04 rubros principales (enlatado, congelado,

curado, fresco). El valor aproximado del consumo per cápita aparente para el 2007 fue de 26.1 Kg./habitante, de los cuales el 50.6% correspondió a pescado fresco que es el rubro que lo insume en casi su totalidad el mercado interno, la diferencia mayormente es destinada parael mercado externo.

Valor Nutricional de la Anchoveta‐ Revista Pesca. 2008  Ing. Fernando Alvarado Pereda 

 

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CONSUMO PERCAPITA APARENTE DE RECURSOS HIDROBIOLÓGICOS SEGÚN TIPO DE UTILIZACIÓN 2003- 2007 2003
UTILIZACIÓN TOTAL ENLATADO CONGELADO CURADO FRESCO Miles de TMB Consumo Aparente

2004
Miles de TMB Consumo Aparente

2005
Miles de TMB Consumo Aparente

2006Miles de TMB Consumo Aparente

2007
Miles de TMB Consumo Aparente

546.0 101.9 50.6 33.3 360.2

20.6 3.8 1.9 1.3 13.6

544.4 55.5 101.5 20.0 367.3

23.7 2.4 4.4 0.9 16.0

497.2 59.9 106.4 19.2 311.7

18.4 2.2 3.9 0.7 11.5

731.4 107.4 228.4 21.0 374.6

25.2 3.7 7.9 0.7 12.9

755.5 84.1 269.9 19.2 382.3

26.1 2.9 9.3 0.7 13.2

NOTA: Consumo per cápita aparente, calculado deacuerdo al método de la FAO, considerando el volumen de pescado entero utilizado para el procesamiento de cada producto. Los volúmenes de los productos, enlatado, congelado y curado representan la materia prima.

El pescado fresco está destinado principalmente al consumo interno; habiéndose desembarcado 382,300 TM el 2007, 374,600 TM el 2006 y en lo que va del año 2008 (enero-julio) 228,300TM,...