Elaboración de alcohol de arroz

COLEGIO DE ESTUDIOS CIENTÍFICOS Y TECNOLÓGICOS DEL ESTADO DE MICHOACÁN

CECYTEM 05
BACHILLERATO: QUÍMICO BIÓLOGICO

ESPECIALIDAD: TÉCNICO EN ÁNALISIS Y TECNOLOGÍA DE ALIMENTOS

MÓDULO V SUBMÓDULO I

APLICAR LOS MÉTODOS DE PROCESAMIENTO A CAREALES

PROYECTO:
“FERMENTACIÓN ALCOHOLICA A BASE DE ARROZ”

GRUPO: 603-C

INTEGRANTES:
* YARA CITLALLY SALGADO CASIMIRO
* MARTHAALEJANDRA PÉREZ MEDINA
* NADIA MELINA ZARCO TAPIA
* HEIDI SARAI FERNÁNDEZ BUSTOS
* JULIETA LÓPEZ NUÑEZ

MAESTRA: JANAY LOBATO PEREZ.

FECHA DE ENTREGA: 19/05/2010
INVESTIGACIÓN CIENTÍFICA
Nuestro cereal es el arroz el cuál su nombre científico es Oryza Sativa que proviene de la familia de las gramíneas.
Esta planta es nativa del sureste asiático y es cultivada desde hace más de 7000años. La planta de arroz alcanza casi 1 metro de altura, la cual sus flores son perfectas, con 6 estambres y un solo pistilo. Suele ser muy parecida a la avena al tiempo de que el grano de arroz está maduro.
El arroz es una planta la cual proporciona un grano comestible rico en hidratos de carbono. También contiene algo de proteínas y en estado natural vitaminas y minerales. Por lo tanto cada100g de grano de arroz aporta 360kcal, 79% de hidratos de carbono, 7% de proteínas y 1% de grasa.
Las hojas de arroz son lanceoladas (es decir en forma de lanza), terminadas en punta. Las espigas están formadas por una panícula (un racimo de racimos).
Este grano tiene un alto contenido de almidón en el endospermo que es de donde se obtiene el grano blanco, rodeado de una cubierta dura de colormarrón claro (salvado de arroz), que posteriormente está cubierta por otra cubierta más clara y áspera.
Los diversos tipos de arroz se distinguen por su forma y es importante conocerlos. La mayor parte de arroz consumida que es el 95% pertenece a la especie Oryza Sativa L. la cual es una monocotioledonea perteneciente a la familia Poaceae.
El proceso de cultivo de esta planta tarda de 100 a 180días. En forma natural es de color verde y se va poniendo amarillo conforme madura. Cuando está listo se le quita la cascarilla, quedando moreno, luego es pulido varias veces hasta que queda blanco. Para poder germinar el arroz necesita una temperatura de mínima de 10 a 13ºC, considerándose su óptimo entre 30 y 35ºC. Por encima de los 40ºC no se produce la germinación. El pH del suelo optimo para laproducción de arroz debe ser de 6.6, pues con este valor la liberación microbiana de nitrógeno y fosforo de la materia orgánica, y la disponibilidad del fosforo son altas.
De este modo ya cultivada la planta los principales tipos de arroz son: 
GLUTINOSO. Los granos tras su cocción, quedan pegados unos a otros debido a su gran contenido de almidón, lo que lo hace imprescindible para laelaboración de algunos platos de la cocina china y japonesa, como es el caso del "sushi". | |
GRANO LARGO. Su grano supera los 6 milímetros de longitud. Su tiempo de cocción es menor que el del grano medio, y queda suelto y entero, condición indispensable para la preparación de ensaladas y guarniciones de diferentes platos. | |
SALVAJE.Gramínea acuática que crece de forma salvaje a orillas de losGrandes Lagos de Canadá. Es el más fino y de color oscuro. Tras su cocción se mantiene entero y es ideal para guarniciones de carnes, pescados y ensaladas. | |
GRANO REDONDO.De menor longitud que el grano medio, cuece antes que este. Es adecuado para los arroces cremosos, los risottos italianos y las múltiples variaciones de arroz con leche. | |
BASMATI.Arroz indo-paquistaní de grano largoy muy fino. Tras su cocción permanece entero y suelto y conserva un característico aroma que recuerda a la nuez. Es considerado como uno de los mejores arroces del mundo. | |
VENERE. Grano de arroz de la variedad japónica. Integral. Del color del ébano. Su delicioso aroma te hace disfrutar de su elaboración mientras lo cocinas. Fantástica textura, crujiente y delicada. Por ser un arroz...