Elaboración de un vino


TECNOLOGICO DE ESTUDIOS SUPERIORES DE ECATEPEC
DIVISION DE INGENIERIA BIOQUIMICA
METODOS DE INVESTIGACION

ELABORACION DEL VINO

INTEGRANTES DE EQUIPO:
HERNANDEZ RIVERO HIDEKEL
JUAN MATEO DIANA
VEGA MENDOZA BERENICE MONSERRAT

3101
INDICE:
Portada…………………………..1
Objetivos………………………...3
Introducción…………………….4
Antecedentes históricos del vino…………………………………………………………………..Composición del mosto………………………………………………………………………………………
Fermentación alcohólica…………………………………………………………………………………
Levaduras alcoholizantés……………………………………………………………………………………..
Mecanismo químico de la fermentación alcohólica………………………………………………..
Esteres
Fermentación maloláctica………………………………………………………………
Composición química del vino …………………………………………………
Preparación del vino ……………………………………………………………
Técnicas deembotellado del vino …………………………………………
Tipos de vinos……………………………………….
Conclusión…………………….10
Referencias……….10









TEMA: ELABORACION DE UN VINO
OBJETIVO GENERAL: Investigar la historia del vino y los procesos de su elaboración, para iniciar nuestro conocimiento sobre la producción de alimentos, esto nos ayudara más adelante en lo que es nuestra carrera como bioquímicos
OBJETIVOSESPECIFICOS:
*conocer los orígenes del vino para conocer cómo es que surgió desde el mosto, hasta lo que lo hace un vino.
*Recopilar la información de los procesos de fermentación alcohólica, levaduras alcoholizantes, mecanismo químico de la fermentación alcohólica, esteres, fermentación malo láctica, esto para comprender mejor los procesos naturales por los que pasa la uva para convertirse envino.
*Analizar y conocer la composición química del vino para conocer cómo influye la química en estos procesos.
*registrar los tipos de vino y sus características principales.
DELIMITACION DEL TEMA:
Orígenes del vino, fermentación alcohólica, tipos de vino, elaboración del vino, composición química del vino.
INTRODUCCION
El proceso de la vinificación consiste en la transformación delzumo de la uva o mosto, en vino; es un proceso producido por una serie de fermentos naturales, en que el vinicultor puede orientarlo, de forma que las condiciones de desarrollo de los fermentos sean la más favorables al objeto de conseguir un vino que tenga las condiciones normales de un buen vino, sin alteración alguna, la cual sería debida al normal desarrollo de estos fermentos o aun peor.Describiremos la primera materia para la obtención del vino, el mosto, su origen, la uva, y su obtención. Mencionaremos las características principales de los vinos y sus tipos.
Esta investigación nos podrá ser de gran ayuda cuestión a entender la fermentación de los alimentos, y algunos otros procesos naturales por los que pasan los alimentos.

ANTECEDENTES HISTORICOS DEL VINO
El origen de la vidse remonta a la edad de los restos fósiles de hojas y semillas encontradas en Europa y América del norte. La tradición del consumo de uvas como fruto o vino es tan antigua como la civilización humana.
El cultivo de la vid empezó en Asia menor, entre los mares caspio y negro. En muchos grabados descubiertos en Mesopotamia se muestran “Industrias” de vino a escala completa (4000 a 6000 a.C)
Losgriegos son un ejemplo de la comercialización del vino, encontrándose restos de vasijas que empleaban para transportar el vino hacia lugares donde no existía el cultivo de la vid. En el siglo II la calidad del vino romano fue buena, ya que su producción se consumía en España o en Egipto.
En la edad media el cultivo del viñedo y la elaboración del vino están más asociados a rituales religiosos. Afinales del siglo XVIII la práctica del almacenamiento de vino embotellados se difundió a muchas partes de Europa, siendo en Francia donde se inicia la evaluación del añejamiento.
Pasteur realizo los primeros estudios microbiológicos sobre la fermentación de los vinos y el efecto del calor en los procesos de añejamiento.
iVITIVINICULTURA EN MEXICO
La vinicultura fue traída a América por...