elaboracion del vino

El vino es una bebida obtenida de la uva mediante la fermentación alcohólica de su mosto o zumo.
La fermentación se produce por la acción metabólica de levaduras que transforman los azúcares del fruto en alcohol etílico y gas en forma de dióxido de carbono. El azúcar y los ácidos que posee la fruta Vitis vinifera hace que sean suficientes para el desarrollo de la fermentación.
No obstante,el vino es una suma de un conjunto de factores ambientales: clima, latitud, altitud, horas de luz, temperatura...etc.3 Aproximadamente un 66% de la recolección mundial de la uva se dedica a la producción vinícola; el resto es para su consumo como fruta. A pesar de ello el cultivo de la vid cubre tan sólo un 0,5% del suelo cultivable en el mundo. El cultivo de la vid se ha asociado a lugares con unclima mediterráneo.
Se da el nombre de vino únicamente al líquido resultante de la fermentación alcohólica, total o parcial, del zumo de uvas, sin adición de ninguna sustancia.
El conocimiento de la ciencia particular de la elaboración del vino se denomina enología (sin considerar los procesos de cultivo de la vid). La ciencia que trata tan sólo de la biología de la vid, así como de sucultivo, se denomina ampelología.
La producción del vino no varia mucho desde su fabricación en tiempos antiguos solo lo que varia es la introducción de tecnología para agilizar este proceso
Primero consigues la uva, estas uva son recolectadas a mano para la elaboración del vino tinto se utiliza la uva tinta completa, el mosto, la piel y la semilla
El vino la elaboración del vino tinto de utiliza eljugo de la uva blanca
La calidad de la uva decidirá al final de la calidad del vino
Las uvas les afectan el clima las condiciones del suelo y la forma de podarlo
Las uvas se colocan en la estrujadora y después se prensan para obtener el mosto
En la bodega el resultante del proceso de, estrujado y prensado se guarda en unas enormes barricas de acero inoxidable
El bodeguero le añadelevadura para que el azúcar del mosto se convierta en alcohol un proceso llamado fermentación
Los bodegueros experimentan siempre con el proceso de fermentación para poder mejorar la calidez del vino, toman muestra del mosto y lo mezclan con diferentes levaduras
Luego hidratan la levadura con un poco de mosto, después vierten la mezcla en la muestra lo dejan fermentar y observan el resultado ycomprueban el resultado
Las grandes barricas se encuentran refrigeradas y el control de la temperatura es esencial
El vino blanco debe fermentar a 17 grados centígrados y el vino tinto entre 30 y 35 grados
El tiempo de fermentación depende el tipo de vino el vino blanco debe fermentar en 3 semanas y el tinto solo 10 días, el vino rosado es una especie de hibrido que esta elaboradas con distintasuvas tintas pero elaboradas con el proceso del vino blanco y el resultante es de color rosa
La elaboración del vino tinto exige un paso más durante la fermentación se drena el tanque para liberar el vino, el oxigeno ayuda a la levadura a trabajar mas rápido durante los 10 de fermentación
Después bombean el vino y lo vuelven a meter en la barrica para que se mesclen bien durante la fermentaciónno solo controlan la temperatura sino también el nivel de azúcar cuando el mosto se convierte en vino
Su nivel de azúcar baja pero su nivel de alcohol sube salvo en los vino dulce
La fermentación termina cuando ya no hay azúcar y cuando el nivel de alcohol es del 11 y 13 por ciento en el tinto y de 11 y 11.5 por ciento en el blanco y el rosado
El vino se almacena durante unos meses despuéspasa a través varios niveles de prensa para poder eliminar partículas y finalmente llega el momento de embotellado
Las grandes bodegas tienen zona de embotellado totalmente automatizadas mientras las más modestas tienen sistemas semiautonomizadas
La clave del embotellado es que no entre el oxigeno en la botella ya que el oxigeno agria al vino
Las botellas coloreadas protegen el vino del sol...