Elaboración del vino tinto

Solo disponible en BuenasTareas
  • Páginas : 3 (567 palabras )
  • Descarga(s) : 0
  • Publicado : 8 de diciembre de 2010
Leer documento completo
Vista previa del texto
Elaboración del vino tinto

Dentro de la inmensa variedad de licores que existen está uno muy importante, el vino, que de igual manera tiene sus variedades, entre ellos está el vino blanco, rosado,espumoso y tinto.
El vino tinto es característico por su acidez, cuerpo, aroma, afrutado, crianza en maderas, contenido en azúcares, taninos y añadas que determinan la calidad y procedencia delvino. (Características del…)
Su producción se realiza en las zonas templadas del mundo y se utilizan diversos tipos de uvas para su elaboración como Garnacha, Tempranillo, Graciano, Cabernet Sauvignon,Merlot, Pinot Noir, etc. (Vino Tinto…)
El proceso que se realiza para su obtención consiste en varios pasos que al realizarlos correctamente permite en último lugar obtener un buen vino apto para elconsumo, estos pasos son: estrujado que se fundamenta en romper el hollejo de los granos; derrasponado que retira los granos de uva de la parte herbácea del racimo; sulfitado en el que se añadeanhídrido sulfuroso con objetivos antisépticos y disolventes; fermentación en donde el azúcar del mosto se transforma en alcohol etílico y anhídrido carbónico en el lapso de 8 a 12 días a una temperatura de26°C a 29°C controlando la fermentación de las levaduras en un proceso higiénico obteniendo color, aroma y taninos gracias a los pigmentos colorantes que aportan las pieles de las uvas,posteriormente se realiza una segunda fermentación en el cual el ácido málico, verde y duro se convierte en ácido láctico que lo hace más suave al paladar, al finalizar la fermentación se obtiene un vino de yema yde las pieles, pulpas y semillas un suave prensado. Uno de los siguientes pasos a seguir es el trasiego que consiste en sacar los vinos que están sobre las borras y pasarlos a una vasija limpia concuidado de no pasar sedimentos; clarificación en donde se agrega al vino una sustancia coloidal que llevan al fondo de la vasija los elementos no deseados que están es suspensión; crianza que en el...
tracking img