Elaboración Pulpa De Fruta

Paso No. 8
Inspección y Ensayo de la Pulpa
Paso No. 6
Despulpado De La Fruta
El producto es almacenado y conservado en cuartos fríos a temperatura de congelación entre –10 ºC y -20 ºC. Lascanastillas son marcadas teniendo en cuenta el sabor, la fecha de elaboración, el número de lote y la presentación.

Paso No. 11
Almacenamiento
El producto es embalado en canastillas plásticas para sualmacenamiento, 30 Kg máximo por canastilla.
Paso No. 10
Embalaje de la Pulpa
El producto es vertido a un tanque, el cual tiene una válvula manual que permite la dosificación de la pulpa. Elproducto es empacado en bolsas de polietileno con capacidad de 100 y 250 gramos y de un kilo, selladas correctamente sin exceso de aire; las cuales estarán impresas con el sabor y la fecha de vencimientoindicadas.
Paso No. 9
Empaque de la Pulpa
Se le realiza a la pulpa un análisis organoléptico, donde se evalúan características como sabor, olor, color y textura y, análisis fisicoquímicos de acidez,pH y ºBrix, para determinar la conformidad de la pulpa de acuerdo a unos parámetros establecidos.

Para las cuales se requiere hacer más pura la pulpa, es decir eliminar pequeños residuos de cascaray semilla
Este paso aplica sólo a cierta clase de frutas
Paso No. 7
Refinado De La Pulpa
Operación en donde se extrae la parte comestible de la fruta y se presenta una separación de la pulpa dela fruta de aquellos residuos sólidos como cáscaras y semillas.

Se sumerge la fruta, una vez lavada, en agua hirviendo con el fin de lograr ablandar los tejidos y aumentar los rendimientos durantela obtención de la pulpa y facilitar los siguientes pasos del proceso

Este paso aplica sólo a cierta clase de frutas
Paso No. 5
Escaldado De La Fruta
La fruta deberá ser lavada con agua limpiay potable
Paso No. 4
Lavado De La Fruta
Eliminar la fruta sobre madura, magullada, con hongos (manchas lamosas, blancas, negras, verdes o cafés) aporreadas y heridas por donde hayan podido...