elaboracion de gomitas de dulce
Páginas: 2 (420 palabras)
Publicado: 15 de julio de 2013
UNIVERSIDAD ESTATAL AMAZONICA
LABORATORIO DE TECNOLOGIA DE AZUCARES Y DERIVADOS
PRACTICA
TEMA: ELABORACION GOMITAS DE DULCE
INTRODUCCIÓN:
Se define “gomitas o caramelo de goma” a aquellasconfituras que poseen en su formulación algún agente gelificante de naturaleza animal o vegetal, que les otorgue una textura única caracterizada por su elasticidad o mejor aún “rebote2 que es lacondición de recuperar su forma rápidamente cuando se le somete a una presión entre el pulgar y el índice de la mano.
Las gomitas deben ser transparentes o cristalinos y estables, es decir que su humedadde equilibrio con el ambiente que lo rodea lo cual depende naturalmente del medio en que se le conserve.
En general son golosinas muy estables y su humedad relativa de equilibrio esté en el orden de75 a 85% ( Grosso, 1984).
OBJETIVOS:
Utilizar el azúcar en la elaboración de productos de confitería.
Dar los lineamientos para la elaboración de gomitas.
Conocer la importancia de cada uno delos ingredientes, así como las operaciones en la elaboración de dicho producto.
MATERIALES
Azúcar blanca
Gelatina
Goma arabiga
Jarabe de glucosa
Ácido cítrico
Colorantes y esencias
Cocina,ollas, termómetro de 200º C.
Materiales de vidrio diversos
Moldes de harina y almidón
EQUIPO
Baño María
Balanza
INGREDIENTES
7 cucharadas de gelatina sin sabor
3 tazas de azúcar
2tazas de agua
1 taza de gelatina con sabor
azúcar para decorar
PROCEDIMIENTO
En una olla coloca la gelatina sin sabor, el azúcar y el agua.
Lleva la olla al fuego y remueve constantemente conuna cuchara de madera hasta que hierva un poco. Luego añade la gelatina con sabor.
Deja hervir hasta que la mezcla espese y se forme una película en la superficie (caramelizacion del azúcar).Engrasas con margarina el recipiente o moldes que va a utilizar y vierta la mezcla (lo mas fría posible) en éste, esto evita que la margarina se convine con el producto.
Déjala reposar hasta endurecer....
LABORATORIO DE TECNOLOGIA DE AZUCARES Y DERIVADOS
PRACTICA
TEMA: ELABORACION GOMITAS DE DULCE
INTRODUCCIÓN:
Se define “gomitas o caramelo de goma” a aquellasconfituras que poseen en su formulación algún agente gelificante de naturaleza animal o vegetal, que les otorgue una textura única caracterizada por su elasticidad o mejor aún “rebote2 que es lacondición de recuperar su forma rápidamente cuando se le somete a una presión entre el pulgar y el índice de la mano.
Las gomitas deben ser transparentes o cristalinos y estables, es decir que su humedadde equilibrio con el ambiente que lo rodea lo cual depende naturalmente del medio en que se le conserve.
En general son golosinas muy estables y su humedad relativa de equilibrio esté en el orden de75 a 85% ( Grosso, 1984).
OBJETIVOS:
Utilizar el azúcar en la elaboración de productos de confitería.
Dar los lineamientos para la elaboración de gomitas.
Conocer la importancia de cada uno delos ingredientes, así como las operaciones en la elaboración de dicho producto.
MATERIALES
Azúcar blanca
Gelatina
Goma arabiga
Jarabe de glucosa
Ácido cítrico
Colorantes y esencias
Cocina,ollas, termómetro de 200º C.
Materiales de vidrio diversos
Moldes de harina y almidón
EQUIPO
Baño María
Balanza
INGREDIENTES
7 cucharadas de gelatina sin sabor
3 tazas de azúcar
2tazas de agua
1 taza de gelatina con sabor
azúcar para decorar
PROCEDIMIENTO
En una olla coloca la gelatina sin sabor, el azúcar y el agua.
Lleva la olla al fuego y remueve constantemente conuna cuchara de madera hasta que hierva un poco. Luego añade la gelatina con sabor.
Deja hervir hasta que la mezcla espese y se forme una película en la superficie (caramelizacion del azúcar).Engrasas con margarina el recipiente o moldes que va a utilizar y vierta la mezcla (lo mas fría posible) en éste, esto evita que la margarina se convine con el producto.
Déjala reposar hasta endurecer....
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