Elaboracion de keckup

| TituloElaboración de kétchupObjetivoConocer el proceso que se utiliza para la elaboración de kétchupMarco TeóricoLa kétchup, también conocida como salsa detomate en Colombia, Venezuela y Ecuador, cátchup, y cátsup, es una salsa de tomate condimentada con vinagre, azúcar y sal, además de diversas especiasEl kétchup no es especialmente dañino, sólo debe vigilarse la cantidad ingerida en algunosperiodos de tiempo. Por las características y sus contenidos, debe tenerse en cuenta en aquellas personas que tienen problemas estomacales, tales como gastritis o úlcera, debido al carácter ácido de lafórmula. Las personas que tienen diabetes deben vigilar el consumo debido al contenido de azúcares. Las personas con hipertensión deben saber que el contenido normal de sales es del 2%. En el apartado decalorías el kétchup aporta 100 calorías por cada 100 gramos, debe tenerse en cuenta que contiene tomate concentrado (el tomate natural contiene 18 calorías por cada 100 gramos) el tomate frito aportaunas 80 calorías por cada 100 gramos.Algunas compañías que fabrican este producto están lanzando al mercado versiones light del mismo, empleando sucralosa o stevia rebaudiana en lugar de azúcar. Deesta manera las personas con problemas de diabetes u obesidad pueden disfrutar del kétchup sin mayores preocupaciones. |
| Proceso de elaboracion |
| 1. Recepción 2. Lavado 3. Molienda 4.Concentradores 5. Pasteurización 6. Llenado 7. Enfriamiento 8. Etiquetado 9. Enviar a cuarentena 10. DistribuciónRecepción de la materia prima |
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| || Tras la llegada de los tomates a la industria, se realizan controles de calidad para evaluar su estado de integridad y decidir si son aptos o no para la elaboración del kétchup.LavadoSe utilizael lavado para eliminar sustancias no deseadas en el productoMoliendaDespués del lavado se pasa a la molienda que no es más que convertir las partículas grandes a pequeñas |
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